Jaké jsou účinky amylázy na trávení?
Základním účinkem amylázy na trávení je rozložení vazeb v škrobu na menší disacharid, maltóza, která se dále v tenkém střevě rozkládá na glukózu, kterou může tělo absorbovat. Bez amylázy by většina sacharidů, které lidé konzumují, nebyla zpracována a množství energie, které by lidé mohli získat, by bylo dramaticky omezeno. Díky tomu je amyláza jedním z nejdůležitějších trávicích enzymů.
Abychom pochopili roli amylázy při trávení, je nejprve nutné pochopit, že škroby jsou glukózové polymery, které jsou příliš velké na to, aby byly tělem snadno absorbovány. Aby byl užitečný, musí být škrob, který je uhlohydrátem, rozdělen na menší části, tj. Jednodušší cukr. Amyláza to dělá ve dvou částech těla.
Účinek amylázy na trávení začíná hned v ústech. Když člověk žvýká jídlo, jeho slinné žlázy uvolňují amylázu. Při dostatečném smíchání v potravě zuby a jazykem začíná amyláza štěpit škrob na disacharid, maltosu, což jsou dvě molekuly glukózy spojené dohromady. Všechno obsažené v žvýkaném kousnutí jídla, včetně maltózy a amylázy, putuje jícnem dolů do žaludku.
Potenciál hladiny vodíku (pH) v žaludku je příliš kyselý na to, aby umožnil amyláze pokračovat v rozkladu vazeb v škrobu, který je stále třeba rozložit. V tomto bodě je role amylázy na trávicích stáncích. Kyselina žaludeční v žaludku pracuje společně s enzymy, jako je amyláza, aby pokračovala v procesu trávení a přeměnila potraviny v tekutinu, která se snadno dostane do tenkého střeva.
Většina škrobu, kterou lidé jedí, není úplně rozložena amylázou nebo žaludeční solí ve slinách - jídlo nezůstává v ústech dostatečně dlouho na to, aby se všechny vazby rozbily, a žaludeční kyselina je lépe zaměřena na bílkoviny než na uhlohydráty. Následně slinivka také vylučuje amylázu, která putuje do tenkého střeva. Tam pankreatická amyláza zacílí na zbývající škroby a vytvoří více maltózy.
Jakmile pankreatická amyláza rozloží tolik škrobu, kolik je na maltosu, účinek amylázy na trávení je kompletní. Maltóza se však stále snadno neabsorbuje, takže další enzym produkovaný v tenkém střevu, maltáza, dokončí rozklad vazeb v disacharidech. Výsledkem je glukóza, kterou villi v tenkém střevě mohou absorbovat. Tělo využívá glukózu jako svůj primární zdroj energie.