Jaké jsou účinky amylázy na škrob?

Amyláza je enzym přítomný v lidských slinách navržený tak, aby štěpil škrob přítomný v potravinách, jako jsou brambory, rýže a obilná zrna. Hlavním účinkem amylázy na škrob je její rozpad na jednoduché cukry, které se pro tělo využívají jako okamžitý zdroj energie. Jedním z důvodů, proč potraviny, které obsahují velké množství škrobu, začnou chutnat slabě sladce, když člověk žvýká jídlo, je to, že amyláza štěpí škrob na cukr. Dalším zdrojem produkce amylázy je pankreas, který katalyzuje rozklad dietního škrobu v těle pro energetické využití.

U lidí, stejně jako u některých zvířat, je amyláza enzymem běžně přítomným ve slinách, který pomáhá rozkládat škrob přítomný v potravinách bohatých na sacharidy, jako jsou zrna, fazole a nějaká zelenina. Tento účinek amylázy na škrob pomáhá předurčit jídlo před tím, než vstoupí do zažívacího systému, což šetří čas a energii v procesu trávení. Enzym amyláza rozkládá škrob v potravinách, jako jsou brambory a rýže, na jednoduché cukry, které se pro tělo používají jako zdroje energie. Ačkoli je tento enzym u většiny jedinců velmi běžný, někteří lidé mohou mít ve svých slinách velmi nízké hladiny tohoto enzymu.

Amyláza také pomáhá rychleji a snadněji rozkládat uhlohydráty v potravě, což pomáhá vyhýbat se plynu nebo nadýmání. Některé doplňkové společnosti vyrábějí umělou amylázu právě z tohoto důvodu, ale současné studie jsou nutné k určení jejich plných účinků na lidské zdraví. Slinivka také produkuje amylázu, což dále pomáhá rozkládat dietní škrob v lidském těle. Tento účinek amylázy na škrob uvnitř slinivky břišní také pomáhá dodávat energii tělu tím, že rozkládá uhlohydráty na jednoduché cukry.

Při výrobě chleba zahrnuje hlavní účinek amylázy na škrob rozpad kvasinek, který se pak přeměňuje na jednoduché cukry. Tyto jednoduché cukry poskytují výživu kvasnicím, které jí pomáhají růst, a pomáhají chlebu správně růst. Amyláza se také přidává do kvasinek během výroby piva a vína, protože také pomáhá rozkládat škrob na jednoduché cukry a napomáhá při kvašení. Účinek amylázy na výrobu škrobu v pivu a víně častěji zahrnuje přidání enzymů amylázy do zrn, jako je ječmen a žito, av některých případech také do čistého cukru.