Jaká je funkce amylázy?

Primární funkcí enzymu amylázy je rozkládat škroby, což má za následek jednoduché cukry, jako je fruktóza, maltóza, glukóza a dextrin. K této funkci amylázy se vyskytuje v lidském těle, ale také se používá ve zpracování potravin a nápojů a dalších průmyslových odvětvích. Enzymy, jako je amyláza, umožňují těmto molekulům zlomit v konkrétních bodech. Tělo může pro energii používat výsledné jednoduché cukry. Bez amylázy tímto způsobem rozkládá škrob, většina potravin by byla nepoužitelná.

amyláza má mít určitá spojení s evolucí. Někteří vědci se domnívají, že hladiny amylázy u lidí v průběhu času stoupaly, aby vyhovovaly potřebě upravit příjem potravy pro přežití. Tento koncept byl podporován prostřednictvím genetického výzkumu. Amyláza umožňuje lidem jíst potraviny kromě bílkovin aovoce a teoreticky se více výběru potravin promítá do menšího rizika vysunutí.

Tento enzym je přítomen ve slinách a v ústech je funkce amylázy působit jako katalyzátor pro trávení. Jazyk dokáže detekovat cukry, které amyláza produkuje, což je důvod, proč škroby chutnají trochu sladce jako člověk žvýká. Spankreas také dělá amylázu, která cestuje jak pankreatickým, tak běžným žlučovým kanálem do dvanáctníku. Tam pokračuje primární funkce amylázy, přičemž enzym rozkládá komplexní uhlohydráty. V mnohem menší míře je amyláza také přítomna ve vejcovodech.

amylázu lze měřit v tělesných tekutinách, jako je moč a krev, což může poskytnout vodítka pro určité zdravotní stavy. Například slinivka produkuje amylázu, takže abnormální amyláza může být známkou zánětu pankreatu.

Při přípravě potravin je funkce amylázystejné jako v těle. Rozpis škrobů umožňuje vytvoření předmětů, jako jsou glukózové sirupy, které se používají jako přísada v obrovské řadě produktů, jako je kečup. Pivovary a kuchaři používají amylázu k výrobě předmětů, jako je pivo, chléb a koláče.

Další oblast, kde je zřejmá funkce amylázy, je čištění. Skutečnost, že amyláza může rozkládat škroby, je velmi užitečná pro odstranění míst na bázi škrobu na oblečení nebo jiných předmětech. V zemědělském průmyslu se amyláza přidává do krmiv pro zvířata, aby pomohla zvířatům získat přístup k více cukru v krmivu na bázi škrobu pro energii, čímž se snižuje náklady pro zemědělce.