Jaká je funkce amylázy?

Primární funkcí enzymu amylázy je rozkládat škroby, což vede k jednoduchým cukrům, jako je fruktóza, maltóza, glukóza a dextrin. Tato funkce amylázy se vyskytuje v lidském těle, ale je také používána v potravinářském a nápojovém průmyslu a dalších průmyslových odvětvích.

Amyláza, kterou produkují endokrinní žlázy u lidí a zvířat, je nezbytná, protože molekuly škrobu jsou obvykle příliš velké na to, aby je tělo mohlo použít v celé své podobě. Enzymy, jako je amyláza, umožňují těmto molekulám rozbít se v určitých bodech. Tělo může použít výsledné jednoduché cukry pro energii. Bez toho, že by amyláza tímto způsobem štěpila škrob, by většina potravin byla nepoužitelná.

Předpokládá se, že amyláza má nějaké souvislosti s evolucí. Někteří vědci se domnívají, že hladina amylázy u lidí v průběhu času stoupla, aby se přizpůsobila potřebě upravit příjem potravy pro přežití. Tento koncept byl podpořen genetickým výzkumem. Amyláza umožňuje lidem jíst potraviny kromě bílkovin a ovoce a teoreticky více možností výběru potravin znamená menší riziko vymizení.

Tento enzym je přítomen ve slinách a v ústech má amyláza fungovat jako katalyzátor trávení. Jazyk dokáže detekovat cukry, které amyláza produkuje, což je důvod, proč škroby chutnají slabě sladce, když člověk žvýká. Slinivka také vytváří amylázu, která prochází jak pankreatickým, tak běžným žlučovodem do dvanáctníku. Tam pokračuje primární funkce amylázy, přičemž enzym štěpí komplexní uhlohydráty. Do mnohem menší míry je amyláza přítomna také ve vejcovodech.

Amyláza může být měřena v tělních tekutinách, jako je moč a krev, což může poskytnout vodítko k určitým zdravotním stavům. Například slinivka břišní produkuje amylázu, takže abnormální amyláza může být známkou zánětu slinivky břišní.

Při přípravě jídla je funkce amylázy stejná jako v těle. Rozdělení škrobů umožňuje vytvářet položky, jako jsou glukózové sirupy, které se používají jako přísada v široké škále produktů, jako je kečup. Pivovary a kuchaři používají amylázu k výrobě věcí, jako je pivo, chléb a koláče.

Další oblastí, kde je zřejmá funkce amylázy, je čištění. Skutečnost, že amyláza může rozkládat škroby, je velmi užitečná pro odstraňování skvrn na oděvu na škrobu nebo jiných předmětech. V zemědělském průmyslu se amyláza přidává do krmiv pro zvířata, aby pomohla zvířatům získat více energie v krmivu na bázi škrobu pro energii, čímž se zemědělcům sníží náklady.