Hvordan er madintolerance relateret til histamin i fødevarer?

En aversion mod visse fødevarer er almindelig blandt store dele af verdens befolkning. For mange er modviljen imidlertid ikke resultatet af ren smag, men manifestationen af ​​en medicinsk tilstand. Madintolerance kan skabe en række ubehagelige symptomer. I nogle tilfælde er denne intolerance relateret til madens indhold. For eksempel letter overdreven histamin i fødevarer fordøjelsesproblemer for nogle individer.

Histamin er en biologisk komponent, der findes i mange forarbejdede eller fremstillede fødevarer. Det er lavet af nitrogen og skabt af aminosyrer. Når histamin i fødevarer kommer ind i kroppen, kan det binde sig til forskellige væv - især fordøjelsesvæv - og føre til efterfølgende unormale kropsresponser. Et stof kendt som diamineoxidase i fordøjelsessystemet nedbryder histamin, så det kan bruges korrekt. Når denne nedbrydningsproces blokeres, øges histaminniveauerne, og der opstår problemer. Visse lægemidler kan påvirke processen, ligesom en tilstrømning af histaminer i fordøjelsessystemet med tilladelse fra fødevarer med et højt histaminindhold.

Udløbsdatoer for købte fødevarer spiller en vigtig rolle i opdagelsen af ​​mulig histaminintolerance. Mad, der opbevares i lang tid, har normalt højere histaminniveauer. For eksempel, mens frisk kød generelt ikke har noget histaminindhold, vil ældet kød akkumulere histaminer.

Visse fremstillingsprocesser kan også forbedre histamin i fødevarer. Saltning, marinering og rygning af kød kan alle øge histaminindholdet. Alkohol og dets oprettelsesprocesser præsenterer en anden almindelig beholder med højt histamin. Potentielle histamin-udløsende fødevarer inkluderer følgende: konserverede grøntsager, ost, krydderier, chokolade, kaffe, nødder og gærbrød. Udvalgte frugter som jordbær, bananer, grapefrugter og ananas kunne også have øget histaminniveauer.

For en person, der lider af problemer relateret til histamin i fødevarer, kan spisning hurtigt gå fra behageligt til smertefuldt. Mavesmerter og kramper er almindelige, ligesom diarré eller forstoppelse. Selv symptomer på ikke-fordøjelsessystemet kan forekomme, inklusive hovedpine eller hududslæt.

Histamin-ubalancer påvirker fordøjelsessystemets evne til korrekt at absorbere mad og omdanne dets næringsstoffer til anvendelige former for den menneskelige krop. Denne vægt på fordøjelsesfunktionen gør en histaminrelateret fødevareintolerance forskellig fra en fødevareallergi. I sidstnævnte tilfælde forårsager immunsystemets negative reaktion på en bestemt mad symptomer.

En person, der har mistanke om enhver form for fødevareallergi eller intolerance, bør konsultere en læge. Hvis intoleransen skyldes histamin i fødevarer, kan lægen ordinere et histaminblokerende medikament kaldet en antihistamin. En diæt lav på histamintunge fødevarer kan også sandsynligvis anbefales.