Hvad er mejeriprodukter til laktoseintolerance?
Laktoseintolerance er en tilstand, der er kendetegnet ved vanskeligheder med at fordøje lactose, som er det største sukker, der findes i mælken. Nogle populationer, herunder asiater, er meget mere følsomme over for laktoseintolerance på grund af historiske forskelle i diæt. Der er udviklet en lang række mejeriealternativer til dem, der lider af laktoseintolerance, hvor mange produkter er ret lækre.
Lider af laktoseintolerance oplever normalt tarmens ubehag efter indtagelse af mejeriprodukter, hvilket gør tilstanden relativt let at diagnosticere. Hvis mejeriforbruget ledsages af gas, krampe, kvalme og diarré, kan et lægebesøg for at bekræfte laktoseintolerance være i orden. Tilstanden er forårsaget af mangel på lactase, et fordøjelsesenzym, der nedbryder lactose. Som et resultat varierer laktoseintolerance i sværhedsgrad, hvor nogle ofre er i stand til at spise minimale mejeriprodukter, som andre slet ikke kan konsumere mejeri.
I de fleste tilfælde kan mennesker med laktoseintolerance indtage ældre oste, fordi aldringsprocessen har nedbrudt laktosen. Derudover er nogle af dyremælk med lavere laktose end andre, og eksperimenter med gedemælk, hoemælk og fåremælk kan være en succes. Nogle mennesker har også eksperimenteret med lactasepiller taget inden de spiser mejeri. Dog findes mejeriealternativer og er fremragende muligheder.
Mejeriealternativer er lavet af forskellige kulturer i tusinder af år og ikke med det formål at lactoseintolerance i tankerne, indtil relativt for nylig. I Japan, for eksempel hvor mejeridyr er en ny introduktion, er der lavet soja- og rismælk i århundreder og brugt i forskellige fødevarer. Ud over at være fedtfattigere har mejeriealternativer ofte en højere ernæringsværdi end mælk, især komælk, afhængigt af hvad de er lavet af.
De to mest almindelige mejeriealternativer er soja- og rismælk. Begge mejeriealternativer findes i friske, frosne eller stabiliserede og hyldesikre former og er normalt lagerført i de fleste større butikker. Med den voksende popularitet af sojaprodukter er sojamælk sandsynligvis det letteste mejeriealternativ at finde. Både soja- og rismælk fremstilles ved blødgøring og strimling af kornkornet, inden det siles gennem osteklæde eller en finmasket sigte.
Mejeriealternativer er imidlertid også fremstillet af nødder, hvor mandel- og cashewemælk er relativt let at få. I teorien kan de fleste nødder bruges til at fremstille mejeriprodukter og også tage smagen godt. Mange kommercielle nødnemælk fås i en lang række smagsmuligheder, herunder chokolade, vanilje og chai. Nogle forbrugere foretrækker faktisk smagen af mejeriealternativer end traditionel mælk.
De fleste mejeriealternativer kan også samles i ost- og smørkonfigurationer. Nogle friske nøddeoster kan sammenlignes med deres mejeriprodukter og kan bruges til madlavning og til direkte forbrug. Adskillige virksomheder fremstiller også lækker mejeri-fri is til veganere og laktoseintolerant, som det er værd at prøve. Laktoseintolerance er en fremragende undskyldning for at udvide ganen med en række nye smagsoplevelser, og mange mejeriealternativer kan også fremstilles derhjemme, hvilket ikke kan siges for konventionelt mejeri.