Hvad er Diglycerider?

Diglycerider er fedt. Det er almindelige fødevaretilsætningsstoffer, der enten stammer fra naturlige produkter eller er syntetisk produceret. De omtales ofte som ufuldstændige fedtstoffer, fordi de ikke indeholder det samme antal fedtsyrer som de fleste naturlige fedtstoffer eller triglycerider. Mens et triglycerid har tre fedtsyrer bundet til et enkelt glycerolmolekyle gennem en esterbinding, har et diglycerid kun to fedtsyrer. Et monoglycerid indeholder kun en enkelt fedtsyre bundet til et glycerolmolekyle, hvilket giver det egenskaber og anvendelser svarende til diglycerider.

Diglycerider er overfladeaktive molekyler, som både tiltrækker og afviser vand på samme tid. Disse hydrofile og hydrofobe egenskaber gør dem til fremragende emulgeringsmidler, fordi de er opløselige i fedt og vand. Mens stoffer som olie og vand naturligt adskilles, kan tilsætning af en emulgator hjælpe med at sprede molekylerne jævnt.

Fundet i en lang række forarbejdede fødevarer, diglycerider hjælper med at bevare tekstur og konsistens af produkter med ingredienser, der normalt ikke ville blandes godt. De tillader for eksempel bagværk at fastholde fugt og friskhed længere. Derudover holder de ingredienserne i produkter som jordnøddesmør, salatdressing og margarine fra at separere. De findes også som emulgatorer i is, fordi de hjælper med at bevare den rigtige viskositet og holder tekstur glat og cremet i frosset tilstand.

Der er ofte spørgsmål om diglycerides sikkerhed i ofte konsumerede fødevarer. Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) har placeret dem på deres liste over generelt anerkendte som sikre (GRAS), hvilket viser, at eksperter betragter dem som sikre som fødevaretilsætningsstoffer. De kan også findes på en liste over fødevaretilsætningsstoffer, der er godkendt af Den Europæiske Union (EU). Vegetarer måske være nødt til at tage ekstra forholdsregler, selvom fordi nogle diglycerider stammer fra animalske produkter, og det ofte er vanskeligt at identificere den faktiske kilde.

Selvom der også har været bekymringer omkring de fedtkalorier, der er til stede i diglycerider, er det generelt enigt om, at den mængde, der er til stede i de fleste fødevarer, er så minimal, at der praktisk taget ikke er nogen kaloriindflydelse fra det normale fødevareforbrug. Mange fremstillede produkter, der indeholder diglyceridadditiver, kan mærkes som "fedtfri", fordi mængderne ifølge FDA er for små til, at forbrugeren kan genkende fedt.