Hvad er diglycerider?
Diglycerider er fedt. Det er almindelige fødevaretilsætningsstoffer, der enten stammer fra naturlige produkter eller produceres syntetisk. De omtales ofte som ufuldstændige fedt, fordi de ikke indeholder det samme antal fedtsyrer som mest naturlige fedtstoffer eller triglycerider. Mens et triglycerid har tre fedtsyrer bundet til et enkelt glycerolmolekyle gennem en esterbinding, har et diglycerid kun to fedtsyrer. Et monoglycerid indeholder kun en enkelt fedtsyre fastgjort til et glycerolmolekyle, der giver det egenskaber og anvendelser, der ligner diglycerider.
diglycerider er overfladeaktive molekyler, der både tiltrækker og afviser vand på samme tid. Disse hydrofile og hydrofobe egenskaber gør dem til fremragende emulgeringsmidler, fordi de er opløselige i fedt og vand. Mens stoffer som olie og vand naturligt adskilles, kan tilføjelsen af en emulgator hjælpe med at sprede molekylerne jævnt.
, der findes i en lang række forarbejdede fødevarer, hjælper diglycerider med MAINtaining af strukturen og konsistensen af produkter med ingredienser, der normalt ikke ville blandes godt. De tillader for eksempel bagværk at bevare fugt og friskhed længere. Derudover holder de ingredienserne i produkter som jordnøddesmør, salatdressing og margarine fra at adskille. De findes også som emulgatorer i is, fordi de hjælper med at bevare den rigtige viskositet og holde strukturen glat og cremet i en frosset tilstand.
Der er ofte spørgsmål om sikkerheden ved diglycerider i ofte konsumerede fødevarer. U.S. Food and Drug Administration (FDA) har placeret dem på deres generelt anerkendte som sikre (GRAS) liste, der indikerer, at eksperter betragter dem som fødevaretilsætningsstoffer. De kan også findes på en liste over fødevaretilsætningsstoffer, der er godkendt af Den Europæiske Union (EU). Vegetarer kan dog være nødt til at tage ekstra forholdsregler, fordi nogle diglycerider er afledt af animal Produkter, og det er ofte vanskeligt at identificere den faktiske kilde.
Selvom der også har været bekymring for de fedtkalorier, der er til stede i diglycerider, er det generelt aftalt, at mængden, der er til stede i de fleste fødevarer, er så minimal, at der næsten ikke er nogen kalorisk indvirkning fra normalt fødevareforbrug. Mange fremstillede produkter, der indeholder diglyceridadditiver, kan mærkes som "fedtfri", fordi ifølge FDA er beløbene for små til forbrugeren til at genkende som fedt.