Hvad er nogle almindelige madbårne sygdomme?
Der er en række almindelige fødevarebårne sygdomme, hovedsageligt forårsaget af bakterier, og som oftest skyldes usikker madhåndtering og tilberedning. De mest almindeligt anerkendte former for madbårne sygdomme skyldes bakterier. Selvom CDC genkender over 250 identificerede madbårne sygdomme, er de mest almindelige kilder bakteriel og inkluderer Campylobacter, Salmonell a og E. coli.
Campylobacter er et bakterielt patogen, der forårsager campylobacteriosis, eller mere almindeligt, en form for madforgiftning. Bakterierne findes i tarme fra sunde fugle, og selvom de ikke påvirker fuglene, påvirker bakterierne mennesker. De fleste rå fjerkræ indeholder Campylobacter, men korrekt tilberedning af kødet dræber bakterierne. Den mest almindelige kilde til campylobacteriosis er forurening fra drypperne af rå fjerkræ eller spiser kødet, der ikke er kogt.
Symptomerne på campylobacteriosis inkluderer diarré, kvalme, opkast, mavesmerter og kramper og feber. De fleste mennesker inficeret med Campylobacter kommer sig uden yderligere komplikationer på ca. 3 til 5 dage, og nogle mennesker inficeret med denne bakterie viser slet ingen symptomer. Den mest almindelige komplikation forbundet med denne madbårne sygdom er dehydrering.
Salmonella og E.coli er to andre årsager til madbårne sygdomme, der er velkendt for offentligheden. Salmonella forårsager salmonellose, en bakterieinfektion, der kan forårsage kvalme, opkast, diarré og magekramper. Salmonella er udbredt i tarmen hos mange dyr, herunder mennesker. Det overføres oftest gennem fæces og kan blive fødevarebåret, hvis mad er forurenet. Spise rå og underkokt mad indeholdende Salmonella kan forårsage sygdommen.
E. coli , forkortelse for Escherichia coli , er også en bakterie og findes ofte i kvæg og andre lignende dyr. Der er adskillige forskellige stammer af E. coli , hvoraf nogle er ufarlige, hvoraf mange er toksiner. Mens underkokt oksekød kan være en kilde til E. coli , kan andre fødevarer blive forurenet af afføring af et dyr med bakterierne. I modsætning til mange andre fødevarebårne sygdomme kan E.coli muligvis ikke komme i overflade i flere dage til uger efter indtagelse af bakterier, og komplikationer fra sygdommen kan være mere alvorlige. Imidlertid kan E. coli og andre almindelige madbårne sygdomme forhindres ved korrekt og sikker madhåndtering.
For at reducere risikoen for at blive inficeret med disse og andre fødevarebårne bakterier må du ikke konsumere rått kød, fjerkræ eller æg. Opbevar altid mad i henhold til pakningsvejledningen, og lad ikke kogt mad stå ved stuetemperatur i mere end en time. Vask altid rå frugter og grøntsager, før du spiser, og sørg for at vaske forberedelsesoverflader, redskaber og hænder grundigt efter håndtering af rå mad. For mere information om disse og andre madbårne sygdomme, deres risici og symptomer, kan du besøge webstedet for Centers for Disease Control and Prevention (CDC).