Hvad er farerne ved delvist hydrogeneret olie?
Delvist hydrogeneret olie kendes nu ofte under det mere almindelige navn på transfedt. Olien gennemgår en proces, hvor der tilsættes brint, som skaber størkning til en vis mængde. Dette gør det ønskeligt som en erstatning for ting som smør, som er dyrere og har en tendens til at blive harsk i emballerede fødevarer. I lang tid var det almindeligt at finde fødevarer, der var fyldt med transfedt, fordi forbrugerne syntes at foretrække dem. Dette ændrer sig hurtigt på grund af de sundhedsrisici, de udgør, og mange store fødevareproducenter skynder sig at erstatte transfedt med andre ingredienser.
Der er unægtelig en fare ved forbrug af delvist hydrogeneret olie af enhver art. Det er vist, at det i høj grad øger risikoen for nogle former for hjerte-kar-sygdom. Transfedt fra delvist hydrogeneret olie øger “dårligt” kolesterol eller lipoproteiner med lav densitet. Dette ville være dårligt nok, men der er også bevis for, at transfedtstoffer sænker “godt” kolesterol eller lipoproteiner med høj densitet. Stigninger af denne art kan forårsage plaqueopbygning (åreforkalkning) i arterierne, hvilket igen kan øge risikoen for slagtilfælde.
En anden af farerne ved delvist hydrogeneret olie er, at den svarer til større chancer for at udvikle type 2-diabetes. Denne tilstand kan skade nyrerne, øjnene og hjertet. Der er nogle behandlinger, der kan forsinke skader, men det skal spørges, hvorfor folk risikerer det, når de ved, hvad de skal undgås, selvom der bestemt også er andre ting, der øger risikoen for denne sygdom også.
Det er nødvendigt at forstå, at der er en enorm sondring mellem godt og dårligt fedt. Selvom delvist hydrogeneret olie nu betragtes som et af de farligste produkter at forbruge, betyder det ikke, at alt fedt er dårligt. Gode flerumættede eller enumættede fedtstoffer kan faktisk give sundhed, når de bruges i rimelige mængder. Nogle gange skal folk dog være opmærksomme på at læse etiketter og være sikre på, at enhver olie ikke har ordet "hydrogeneret" dertil.
Interessant nok er der også forskel i transfedt. Smør indeholder for eksempel nogle transfedtstoffer, men det er ikke vist, at de skaber de samme risici som delvist hydrogeneret olie. Det menes, at hydrogeneringsprocessen er særlig skadelig, og at de fleste mennesker ville have det bedre med at spise et simpelt mættet fedt som smør, end det ville være, hvis de spiste ting som margarine fremstillet af hydrogeneret olie. Selvfølgelig er det mere fornuftigt at holde sig til at spise primært enumættet fedt.