Hvad er en Supertaster?

Nogle mennesker er mere følsomme end andre overfor forbindelser i fødevarer, der skaber visse smag. Disse mennesker kaldes supertasters. Udtrykket kan antyde, at mad smager bedre på supertastere - at den smager super, endda. Men det er ikke tilfældet. Meget af det, der smager intetsigende til dem, der besidder almindelige smagstalenter, eller som overhovedet ikke kan opfattes af dem, har en identificerbar smag for supertastere.

Supertasters fødes med en øget følsomhed over for smag. Selv en person med en stor opmærksomhed om smag kan ikke betragtes som en supertaster, medmindre hun kommer med det rigtige udstyr. Dette udstyr ser ud til at befinde sig på overfladen af ​​tungen, blandt de svampeformede papiller - strukturer, der understøtter smagsløgene. Alle har disse strukturer, men supertastere har mere end de fleste, og de har derfor flere smagsløg fordelt over tungen.

Selvom denne fysiologiske forskel ser ud til at redegøre for supertastiske evner, kan der være andre faktorer på arbejdet. Tendensen ser også ud til at være relateret til kønshormoner, da de fleste supertaster er kvinder. De gener, der bestemmer supertasterstatus, kan have været stærkt udvalgt i de dage, hvor man undgik planter i naturen, der var bitre, og derfor giftige, skabt til bedre helbred og længere levetid.

Laboratorietesten, der bestemmer, om nogen er en supertaster involverer et stof kaldet propylthiouracil (PROP). For almindelige smagere er PROP smagsløst, men det har en stærk bitter smag for supertastere. Et kig på tungen kan også hjælpe med at afgøre, om nogen er en supertaster. Overfladen på en supertasters tunge vil se specielt ujævn ud med svampeformede papiller. Brug af blå madfarve til farvning af tungen viser bulerne i større lettelse.

Men en supertaster har muligvis ikke brug for en test for at bestemme hendes status. Hvis en person er en supertaster, vil smagen på nogle fødevarer være ubehagelig for hende. Hun kan måle sin intense modvilje mod, for eksempel, broccoli, mod andres mildere reaktioner på den samme mad. En ophobning af usædvanlige smagsreaktioner antyder, at hun virkelig er en supertaster. Andre fødevarer, der er mildt sagt bitre til almindelige tunger, men ekstremt for supertaster er kaffe, mørk chokolade og soja. Supertasters finder også smagen af ​​sukkerholdige og fedtholdige fødevarer overvældende.

Bitre grøntsager indeholder alkaloider, der er nyttige til celle-reparation, og supertaster kan gå glip af fordelene ved disse. Men fordi supertaster ikke nyder sukker eller fedt, har de en tendens til at lide under overvægt og hjerte-kar-sygdomme sjældnere end resten af ​​befolkningen.