Hvad er en supertaster?
Nogle mennesker er mere følsomme end andre til forbindelser i fødevarer, der skaber visse smag. Disse mennesker kaldes supertastere. Udtrykket kan antyde, at mad smager bedre til supertastere - at det smager super, endda. Men det er ikke tilfældet. Meget af det, der smager intetsigende for dem, der er besat af almindelige smagsmalenter, eller overhovedet ikke kan opfattes af dem, har en identificerbar smag for supertastere.
Supertastere fødes med en øget følsomhed over for smag. Selv en person med en stor bevidsthed om smag kan ikke betragtes som en supertaster, medmindre hun kommer med det rigtige udstyr. Dette udstyr ser ud til at opholde sig i overfladen af tungen, blandt de fungiforme papiller - de strukturer, der understøtter smagsløgene. Alle har disse strukturer, men supertastere har mere end de fleste, og de har derfor flere smagsløg fordelt over hele tungen.
Mens denne fysiologiske forskel ser ud til at tage højde for supertastingevner, kan der være andre fSkuespillere på arbejde. Tendensen ser også ud til at være relateret til kønshormoner, da de fleste supertastere er kvinder. De gener, der bestemmer supertasterstatus, kan have været stærkt valgt i de dage, når man undgår planter i naturen, der var bitter og derfor giftige, skabt for bedre helbred og længere levetid.
Laboratorietest, der bestemmer, om nogen er en supertaster, involverer et stof kaldet propylthiouracil (prop). For almindelige smagere er rekvisitløst smagsløst, men det har en magtfuldt bitter smag for supertastere. Et kig på tungen kan også hjælpe med at afgøre, om nogen er en supertaster. Overfladen af en supertasters tunge vises især ujævn med fungiform papiller. Brug af blå madfarve til at farve tungen viser bulerne i større lettelse.
Men en supertaster har muligvis ikke brug for en test for at bestemme hendes status. Hvis en person er en supertaster, er smagen af nogle fødevarer medJeg er ubehagelig for hende. Hun kan måle sin intense modvilje mod, siger, broccoli, mod andres mildere reaktioner på den samme mad. En ophobning af usædvanlige smagreaktioner antyder, at hun faktisk er en supertaster. Andre fødevarer, der er mildt bittert til almindelige tunger, men ekstremt så for supertastere er kaffe, mørk chokolade og soja. Supertastere finder også smagen af sukkerholdige og fedtholdige fødevarer overvældende.
Bitre grøntsager indeholder alkaloider, der er nyttige til celle -reparation, og supertastere kan gå glip af fordelene ved disse. Men fordi supertastere ikke nyder sukker eller fedt, har de en tendens til at lide af fedme og hjerte -kar -sygdom mindre ofte end resten af befolkningen.