Hvad er Allicin?

Allicin er en forbindelse, der oprettes, når hvidløg hugges eller knuses. Det bruges ofte til fremstilling af hvidløgstilskud, selvom det faktisk fungerer som et insekticid og beskyttelsesforanstaltning for hvidløg i naturen. Selvom det har vist sig, at hans forbindelse har både antibakterielle og svampedræbende egenskaber, er undersøgelser delt om, hvor effektiv det er til behandling af medicinske tilstande hos mennesker. Det er heller ikke en stabil forbindelse og vil have en relativt kort holdbarhed.

Hvidløg i sin naturlige tilstand er ikke en god kilde til allicin. Når hvidløgspæren skæres eller mærkes på en eller anden måde, begynder enzymer i hvidløg imidlertid at reagere og skabe forbindelsen. Denne forbindelse er også deaktiveret af sure miljøer som maven og er beskadiget af varme. Således tillader madlavning med knust eller hakket hvidløg ikke brugeren at modtage nogen sundhedsmæssige fordele af disse typer fra allicinindholdet i den kogte hvidløg. Den er heller ikke særlig hyldestabil, selv ikke i flydende form og kort holdbarhed.

På trods af sin korte holdbarhed bruges allicin til at fremstille mange kosttilskud. Det siges at være i stand til at hjælpe med at helbrede forkølelse, øge immuniteten og reducere en persons risiko for slagtilfælde. Det har også vist sig at have antibakterielle og antifungale egenskaber under laboratoriebetingelser. Undersøgelser af effektiviteten af ​​allicintilskud er opdelt, hvoraf nogle viser, at hvidløgstilskud faktisk er meget nyttige, og andre viser, at påstande er overvurderede. Mange undersøgelser foretaget på denne forbindelse er udført på dyr, så resultaterne kan muligvis ikke replikeres hos mennesker.

Et aspekt af allicinproduktionen, der er vigtig for tilberedningen af ​​køkkenet, er den stærke smag, der aktiveres, når hvidløg hugges eller knuses. Den velkendte smag er resultatet af omdannelsen af ​​enzymet allicinaise ved interaktion mellem det kemiske allicin i processen. Mens allicins lægemiddelegenskaber ikke holder op med madlavning, forbliver smagen, der er skabt af denne kemiske reaktion i hvidløgsforbindelsen.