Hvad er allicin?

Allicin er en forbindelse, der oprettes, når hvidløg hugges eller knuses. Det bruges ofte til at fremstille hvidløgstilskud, skønt det faktisk fungerer som et insekticid og beskyttelsesforanstaltning for hvidløg i naturen. Selvom det har vist sig, at han har vist sig at have både antibakterielle og svampedræbende egenskaber, er undersøgelser delt på, hvor effektiv det er til behandling af medicinske tilstande hos mennesker. Det er heller ikke en stabil forbindelse og vil have en relativt kort holdbarhed.

hvidløg i sin naturlige tilstand er ikke en god kilde til allicin. Men når hvidløgspæren skæres eller er mærket på en eller anden måde, begynder enzymer i hvidløg at reagere og skabe forbindelsen. Denne forbindelse deaktiveres også af sure miljøer som maven og er beskadiget af varme. Således vil madlavning med knust eller hakket hvidløg ikke give brugeren mulighed for at modtage nogen sundhedsmæssige fordele ved disse typer fra allicinindholdet i den kogte hvidløg. Det er heller ikke meget hyldestabil, selv i flydende form og kort holdbarhed.

På trods af sin korte holdbarhed bruges Allicin til at fremstille mange sundhedstilskud. Det siges at være i stand til at være i stand til at hjælpe med at helbrede forkølelse, øge immuniteten og reducere en persons risiko for slagtilfælde. Det har også vist sig at have antibakterielle og svampedræbende egenskaber under laboratorieforhold. Undersøgelser af effektiviteten af ​​allicintilskud er delt, med nogle, der viser, at hvidløgstilskud faktisk er meget nyttige, og andre, der viser, at krav er overdrevne. Mange undersøgelser udført på denne forbindelse er udført på dyr, så resultaterne kan muligvis ikke replikeres hos mennesker.

Et aspekt af allicinproduktion, der er vigtig for fremstilling af køkken, er den stærke smag, der aktiveres, når hvidløg hugges eller knuses. Den velkendte smag er resultatet af omdannelsen af ​​enzymet allicinaise ved interaktionen af ​​det kemiske allicin i processen. Mens den medicinske egenskabS af allicin holder ikke op med madlavning, den smag, der er skabt af denne kemiske reaktion i hvidløgsforbindelsen, forbliver.