Hvad er Bacillus Cereus-forgiftning af mad?
Bacillus cereus er en type bakterier, der vides at forårsage visse typer madforgiftning. Tilfælde af Bacillus cereus-madforgiftning kan opdeles i to kategorier. Stivelsesholdige fødevarer, især ris, der er forurenet med denne bakterie, får normalt en person til at opleve kvalme og opkast. Andre typer fødevarer, der er forurenet med denne bakterie, kan forårsage symptomer som diarré. Bacillus cereus er meget modstandsdygtig over for varme, så korrekt madopbevaring er vigtig, når man prøver at forhindre Bacillus cereusforgiftning.
Bacillus cereus-bakterierne findes i jorden. Nogle dele af denne bakterie anses for at være gavnlige, og de bruges til at skabe antistoffer. Andre strenge kan imidlertid få folk til at blive meget syge, hvis de indtages. Bacillus cereus-forurening af mad vil normalt forårsage en alvorlig anfald af Bacillus cereus-madforgiftning.
Den første type Bacillus cereus-madforgiftning kontraheres normalt gennem forurenet stivelsesholdig mad, herunder kartofler, pasta og ris. Symptomerne på denne type Bacillus cereusforgiftning begynder normalt et par timer efter, at forurenet mad er indtaget. Symptomer inkluderer normalt kvalme og opkast, og de varer typisk kun flere timer.
Fried Rice Syndrome er et fremragende eksempel på denne type Bacillus cereus madforgiftning. Ris er ofte forurenet med denne type bakterier. Hvis risen ikke køles ordentligt efter at have været dampet, trives bakterien og multipliceres hurtigt. Den varme og hurtige stegemetode, der bruges til at fremstille stegte ris, er heller ikke nok til at dræbe bakterierne.
En anden type Bacillus cereus-madforgiftning vises muligvis ikke før flere timer efter, at en person har indtaget den forurenede mad. Faktisk kan det muligvis ikke forårsage nogen symptomer før den næste dag i nogle tilfælde. Kød, skaldyr, grøntsager og mejeriprodukter, der er forurenet med denne type bakterier, kan forårsage kvalme, diarré og magekramper.
Bacillus cereus er en af de eneste typer bakterier, der kan danne endosporer. Dette er sporer, der dannes inde i strukturen af en bestemt bakterie. De er generelt modstandsdygtige over for varme, hvilket gør Bacillus cereus noget vanskeligt at udrydde fra forurenet mad.
Behandling af madforgiftning forårsaget af denne bakterie kræver normalt lægehjælp, især hvis symptomerne er svære. Mildt tilfælde af denne type madforgiftning kan imidlertid behandles derhjemme. Hvilning anbefales normalt, og patienter rådes også til at drikke masser af klare væsker for at forhindre dehydrering. Der kan også gives et antibiotikum.
Forebyggelse af fødevareforgiftning af Bacillus cereus kan udføres ved at implementere korrekt fødevaresikkerhed. Mad skal vaskes og koges grundigt inden forbrug. Mad må heller ikke have tilladelse til at angive sig ved stuetemperatur. I stedet skal de opbevares i køleskab, indtil de er klar til at blive kogt eller spist.