Hvad er bakterieforgiftning?
Mere end 250 organismer er i stand til at forårsage sygdom via mad, og der er mere end 70 millioner tilfælde af fødevarebåren sygdom hvert år i De Forenede Stater alene. Madbårne sygdomme, som inkluderer sygdomme forårsaget af bakterielle, virale og parasitære infektioner såvel som fødevaretoksiner, er en af verdens største dødsårsager. Bakteriel madforgiftning er en almindelig årsag til både mild og alvorlig fødevarebåren sygdom. De fleste tilfælde af bakteriefødevareforgiftning er ikke alvorlige med milde symptomer, der løser inden for tre eller fire dage.
Bakteriel madforgiftning er forårsaget af tilstedeværelsen af bakterier i fødevarer. Når bakterier kontaminerer mad, kan de forårsage sygdom på en af to måder. I det ene producerer bakterierne toksiner, der forårsager sygdom, når maden spises. I det andet koloniserer de forurenende bakterier mave-tarmkanalen, efter at maden er spist, hvilket forårsager betændelse og andre symptomer. Almindelige bakterier, der kan forårsage fødevarebåren sygdom, inkluderer Salmonella, Escherichia coli og Campylobacter.
De vigtigste symptomer på bakteriel madforgiftning er tarmproblemer såsom hovedpine, kvalme, opkast, mavekramper og diarré. Bakterielle toksiner kan forårsage yderligere symptomer, der kan føre til nyresvigt og i sjældne tilfælde kan være dødelige. Nogle symptomer er potentielt farlige og kræver hurtig lægehjælp. Disse inkluderer høj feber, blod i afføring, en manglende evne til at holde væsker nede, dehydrering og diarré, der varer tre dage eller længere.
Disse symptomer er enten af hurtig eller gradvis fødevareforgiftning. Når symptomerne udvikler sig hurtigt, kan de vises så snart 30 minutter efter at have spist forurenet mad. I sådanne tilfælde forårsager tilstedeværelsen af bakterietoksiner i fødevaren symptomer på madforgiftning. Når symptomer begynder gradvist, udvikler de sig over en periode på flere dage. I disse tilfælde vises symptomerne ikke, før bakterierne har koloniseret sig i mave-tarmkanalen, hvilket forårsager en aktiv infektion.
Milde tilfælde af bakteriel madforgiftning kan behandles derhjemme. Fast mad bør undgås i cirka 24 timer, men væskeindtagelse bør opretholdes for at forhindre dehydrering. Alkohol, koffein og sukker kan fungere som diuretika eller kan forværre diarré og bør undgås. Efter 24 timer kan der spises små mængder af bløde fødevarer som brød, kartofler, ris og magre midler. Hvis symptomerne fortsætter eller bliver værre, skal der søges medicinsk behandling.
Forebyggelse af bakteriefødevareforgiftning kræver, at mad vælges, håndteres, opbevares og koges sikkert. Når der købes frisk mad, skal det kontrolleres for at sikre, at emballagen er intakt, at fødevaren ikke er passeret udløbsdatoen, og at den lugter frisk. Kolde eller frosne fødevarer skal købes sidst under et besøg i købmanden.
Kød skal opbevares i den koldeste del af køleskabet, helst i bunden. Kogt og rått kød skal adskilles. Kogt eller rått kød skal bruges eller fryses inden for to dage. Frossent mad skal optøes i køleskabet og bør ikke fryses efter optøning.
Ved tilberedning og madlavning af mad skal alle tilberedningsoverflader holdes rene og desinficerede. Mennesker, der tilbereder eller tilbereder mad, bør vaske hænderne før og efter håndtering af maden og i mellem håndtere forskellige typer mad. Bordplader, redskaber og skærebræt skal vaskes med varmt vand efter tilberedning af rått kød. Endelig skal kød koges til den rigtige temperatur og forblive varmt, inden det konsumeres. Rester skal spises inden for fire dage.