Hvad er kinesisk restaurantsyndrom?
Udtrykket kinesisk restaurantsyndrom blev først brugt i 1968. Det beskrev virkningerne af, hvad der blev antaget at være store mængder af smagsforstærkermonosodium glutamat (MSG) på nogle mennesker. Hovedpine, brystsmerter, sved, ansigtets hævelse og følelsesløshed omkring munden menes at være typiske symptomer på højt MSG -indtag i dem, der er følsomme over for fødevaretilsætningen. Selvom mange kinesisk-amerikanske restauranter bruger store mængder monosodium glutamat, tilbyder nogle nu MSG-fri køkken. Mange andre restauranter såsom fastfood-kylling og burgerkæder bruger fortsat store mængder MSG i deres fødevarer, så i dag er navnet kinesisk restaurantsyndrom i det mindste noget af en fejlnummer.
Ud over restaurant måltider, der indeholder MSG, menes folk, der menes at være allergiske eller følsomme over for monosodiumglutamat, sandsynligvis undgå andre fødevarer, som naturligt indeholder høje mængder af det. Disse høje glutamatfødevarer inkluderer parmesanost, tomatsauce, suppebestande, gravies og fiskesauces inklusive tun pakket i bouillon. Monosodiumglutamat kan forekomme på fødevareetiketter som disodiumsinosinater, calciumglutamater og hydrolyserede vegetabilske proteiner. De kinesisk-amerikanske fødevarer, der oftest er forbundet med kinesisk restaurantsyndrom, eller MSG-allergi, er dem, der serveres med tykke, sauce-lignende saucer som det populære Dish Egg Foo Yung.
MSG har en kemisk makeup svarende til hjernens glutamatneurotransmittere. Glutamatneurotransmitteren er en af de vigtigste typer neurotransmittere i kroppen. Neurotransmittere forbinder celler og signaler i hjernen. Monosodium glutamat er afledt af glutaminsyre. Glutaminsyre er en af aminosyrerne, der udgør protein.
glutamat isoleres, gæres og behandles til dannelse af MSG. De fleste mennesker er ikke påvirket af MSG -følsomheder, når de spiser enten naturligt forekommende glutamat i fødevarer eller MSG. Mennesker med astma kan være specieltlly følsom over for glutamat og msg. Alvorlige symptomer inkluderer åndenød fra mindre luft, der kommer ind i lungerne, hurtig hjerteslag, hævelse og brystsmerter. Disse symptomer kræver øjeblikkelig lægehjælp.
De fleste mennesker, der siges at have oplevet kinesisk restaurantsyndrom, har ret milde symptomer som hovedpine. Symptomer på monosodium glutamatfølsomhed forekommer ofte cirka to timer efter at have spist mad, der indeholder en stor mængde MSG. MSG tilføjer en sød smag til proteinfødevarer. Mange mennesker, inklusive kinesisk-amerikanske restaurantejere, der driver MSG-fri restauranter, føler, at tilsætningsstoffet ikke er nødvendigt, hvis der bruges friske ingredienser af høj kvalitet.