Hvad er krydskontaminering?

Krydsforurening er et udtryk, der refererer til tilfælde, hvor mikroorganismer overføres fra en vare til en anden. Det bruges ofte til at henvise til en sådan overførsel mellem fødevarer. Dette kan skyldes, at krydskontaminering i høj grad bidrager til hændelser med fødevarebårne sygdomme. En sådan overførsel er dog ikke rigtig begrænset til fødevarer.

Levende organismer er ofte vært for bakterier, der er naturlige for dem. Som et resultat er der en risiko, som rå fødevarer præsenterer, der kommer i kontakt med andre fødevarer. En almindelig misforståelse omkring krydskontaminering og de dertil knyttede madbårne sygdomme er, at situationen er begrænset til rå fødevarer. Sandheden er, at rå fødevarer også kan forurene mad, der allerede er fuldt ud tilberedt.

Krydsforurening mellem rå og kogte fødevarer kan synes usandsynligt. Der er dog mange tilfælde, hvor de to kan komme i kontakt. Salater og sushi udgør en sådan fare, fordi de ofte er sammensat af rå og kogte ting. Arbejde med kogte og rå fødevarer på de samme overflader udgør også denne fare.

Fødevarer behøver ikke at komme i kontakt med hinanden for at krydskontaminering kan forekomme. Hvis forurenet mad udsættes for en overflade, såsom en bordplade, kan andre fødevarer, der senere udsættes for den overflade, blive forurenet. Det samme gælder, når redskaber, såsom knive eller skåle, bruges til flere fødevarer uden at blive vasket.

Mennesker opretholder også problemet. Dette er grunden til, at der gøres en så stor indsats for at tilskynde folk til at vaske hænderne efter ture til toilettet og umiddelbart inden håndtering af mad. Bakterier fra forurenede fødevarer kan overføres via en persons hænder til andre fødevarer. Bakterier fra andre kilder kan også bruge den menneskelige krop som et middel til at forurene fødevarer.

Madforgiftning er en almindelig konsekvens af krydskontaminering. Der er adskillige symptomer, der kan opleves af en person, der har indtaget forurenede fødevarer. Disse inkluderer opkast, diarré og astma. Mennesker kan udvikle mangel på næringsstoffer og opleve vægttab.

Forebyggelse af krydskontaminering stresses ofte i kommercielle omgivelser mere end i hjemlige omgivelser. Enkeltpersoner kan dog drage fordel af at vide, hvordan de kan beskytte sig selv og deres familier. Til at begynde med skal håndvask opmuntres kraftigt og praktiseres af alle.

Sanitet spiller også en vigtig rolle i at forhindre overførsel af mikroorganismer. Dette betyder korrekt rengøring af forberedelsesområder og udstyr efter håndtering af hver type mad. At have adskillige skærebræt, der kun bruges til visse typer fødevarer, kan være nyttigt. Korrekt opbevaring er også vigtig. Folk skal sikre, at rå mad og kogte fødevarer opbevares separat og lukkes ordentligt, så blod eller juice ikke udveksles.