Hvad er enteriske bakterier?

Enteriske bakterier er bakterier i familien Enterobacteriaceae. Disse bakterier opholder sig normalt i tarmen hos mange dyr, inklusive mennesker, og nogle er patogene og forårsager sygdom hos visse dyrearter. Mange tilfælde af madforgiftning er forårsaget af infektion med enteriske bakterier, ligesom nogle mere alvorlige tilstande, såsom pesten. Et af de mest berømte medlemmer af familien er Escherichia coli , en bakterie, som er blevet undersøgt omfattende i laboratorier over hele verden.

Disse bakterier er stangformet efter forstørrelse, og de er også gramnegative. Mange er anaerobe, en egenskab, der giver dem mulighed for at trives i tarmens miljø, og de fleste producerer energi ved at fodre med sukker og omdanne dem til mælkesyre. Nogle af medlemmerne af denne familie kan leve i tarmen uden at forårsage sundhedsmæssige problemer hos individer med godt helbred, mens andre næsten altid forårsager tegn på infektion, herunder opkast, diarré og relaterede symptomer.

Mindst 40 slægter er identificeret i denne familie, herunder Salmonella, Proteus, Serratia, Enterobacter, Citrobacter, Pseudomonas og Klebsiella . Folk smittes normalt med enteriske bakterier som et resultat af dårlig hygiejne og kontakt med mennesker, der har eksisterende infektioner. Tilberedning af mad grundigt kan ofte forhindre infektion, og det kan også observere grundlæggende håndvaskprotokoller og opretholde et rent miljø i køkkenet og omkring badeværelset.

Ud over at findes i menneskets tarme lever enteriske bakterier også i dyr, herunder de dyr, som mennesker dyrker til kød og produkter såsom æg og mælk. Krydsforurening af animalske produkter kan forekomme, så disse bakterier kan komme ind i fødevareforsyningen. Takket være den omfattende distributionsmetode, der anvendes af mange virksomheder i branchen, er det muligt for enteriske bakterier at sprede sig vidt og bredt i en region, da produkter sendes til forskellige fødevarebutikker, restauranter og fødevarefaciliteter. Dette kan gøre udbrud vanskelige at identificere og kontrollere.

Nogle enteriske bakterier kan kontrolleres ved hjælp af antibiotika og andre lægemidler, der angriber bakterierne i tarmen. Den udbredte brug af antibiotika hos både mennesker og dyr, der anvendes til mad, har ført til udviklingen af ​​antibiotikaresistens, hvor bakterier dog har fået lov til at udvikle evnen til at overleve selv høje doser antibiotika. E. coli har især udviklet en række meget virulente stammer, der har skabt bekymring i det medicinske samfund, da nogle af disse stammer ikke kan behandles med de medicin, der findes på markedet.