Hvad er Kahweol?
Kahweol er et diterpenmolekyle, der findes i bønnerne i Coffea arabica . Diterpenes er en type kulbrinte, og tilstedeværelsen af disse molekyler i kaffe har været genstand for nylig undersøgelse og diskussion. I modsætning til cafestol, en anden diterpene, der findes i kaffe, er kahweol noget vanskeligt at isolere kemisk, og derfor har undersøgelser af det været vanskelige at udføre. De to er faktisk kemisk ret ens, men forskellen kan være vigtig.
Coffea arabica er hjemmehørende i Etiopien, og det antages at være den overlegne sort kaffe, hvad angår smag. Det har mindre koffein end Coffea robusta , en mindre smagfuld bønne. Ofte blandes de to sammen for at fremstille en smagfuld kaffe, der også har en høj koncentration af koffein. De to bønner har en række vigtige kemiske forskelle, som bidrager til deres respektive koffeinindhold og smag, herunder tilstedeværelsen af cafestol og kahweol. Coffea arabica ser ud til at have en højere koncentration af cafestol ud over kahweol, hvilket kan være en grund til bekymring.
Både cafestol og kahweol hæver kolesterolniveauerne, når de indtages. Virkningen på kolesterolniveauer er et alvorligt problem for mennesker, der allerede spiser diæter, der indeholder meget kolesterol. Kahweol pakker imidlertid en dobbelt wallop, da det ser ud til at hæve leverenzymer også. Forhøjede enzymer indikerer leverskade og afspejler en lever, der ikke fungerer så godt som den burde være. Undersøgelser med ellers sunde frivillige har vist en forbindelse mellem forbruget af kahweol og leverenzymniveauer.
Imidlertid kan kahweol også have en god side. Selvom ingen undersøgelse har beviset, har det mistanke om, at det kan fungere som en blokerer mod nogle kræftfremkaldende stoffer, herunder aflatoxin B1, et toksin, der genereres af svamp, og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er), der produceres som dioxiner, når materiale er brændt. Undersøgelser af denne egenskab ved kahweol antyder, at den kan udføre dette ved at koordinere afgiftende enzymer i kroppen. Mere forskning er dog nødvendig.
Heldigvis er der en nem måde at reducere mængden af begge disse farlige stoffer kraftigt. Filtrering af kaffe får begge til at falde til minimale koncentrationer i kaffe, mens kogt kaffe og andre ufiltrerede drikkevarer bevarer diterpenoiderne. For fans af fransk presse og tyrkisk kaffe kan dette muligvis ikke synes som sådan en god nyhed, men du kan muligvis finde måder at gengive den foretrukne smag med brug af et filter efter nogle eksperimenter. Den rige smag af tyrkisk og fransk presset kaffe kan efterlignes med filterkaffe, hvis du bruger en masse frisk malede kaffebønner sammen med et filter.