Hvad er Staphylococcal madforgiftning?
Staphylococcal madforgiftning, formelt kendt som staphyloenterotoxicosis eller stafylokotoksæmi, er en normalt kort - omend ubehagelig - sygdom forårsaget af indtagelse af mad, der er forurenet med bakterier fra stafylokokkfamilien, normalt Staphylococcus aureus . Denne bakterie koloniserer ofte op til en fjerdedel af befolkningens øre-, næse-, hals- og hudområder uden at forårsage sygdom hos bærerne. Når S. aureus indtages i fødevarer, der er modtagelige for kolonisering, producerer toksiner som et biprodukt af dets samlede metabolisme. Disse toksiner er det, der resulterer i de karakteristiske symptomer på stafylokokk madforgiftning: undertiden alvorlig magekramper, alvorlig kvalme, opkast og diarré. Symptomer på stafylokokk madforgiftning forekommer normalt kort efter indtagelse af den forurenede mad mellem en og seks timer, selvom denne tidsramme afhænger af den lidendes alder, vægt, appetit og generelle sundhed.
Selv om staphylococcal madforgiftning ofte er samlet i udbrud, er den ikke smitsom og kan ikke overføres fra den ene til den anden. Årsagen til en epidemiologisk klynge af begivenheder med madforgiftning er delingen eller den almindelige kilde til forurenet mad blandt en gruppe mennesker. Denne hurtige begyndelse af stafylokokk madforgiftning hjælper ofte med at undersøge sundhedsafdelinger i identifikationen af kilden. Det sædvanlige forløb af sygdommen er også hurtigt, og symptomerne løses generelt inden for en til tre dage, så længe der ikke opstår komplikationer. Antibiotika bruges ikke til behandling af stafylokokker madforgiftning; symptomer på dehydrering behandles dog undertiden med væskeudskiftning.
Staphylococcal madforgiftning indledes normalt, når en madpreparat utilsigtet kontaminerer mad under tilberedningen. Hvis den resulterende skål ikke derefter køles til mindst 40 ° F (ca. 4,4 ° C) til kolde fødevarer eller opvarmes til mindst 140 ° F (ca. 60 ° C) til varme fødevarer, kan S. aureus- bakterierne formere sig hurtigt. Forurenet mad kan ikke identificeres ved nogen visuel inspektion eller ved nogen usædvanlig lugt. Desværre er det eneste ikke-laboratorietegn på, at fødevaren er forurenet, begyndelsen af symptomer på madforgiftning efter indtagelse. Således er hyppig håndvask og opretholdelse af korrekte temperaturer for fødevarer vigtigst for at forhindre en episode af stafylokokken madforgiftning.
Staphylococcus er en varmebestandig og en saltbestandig bakterie, og dermed den fælles forening af skinke og madforgiftning. Andre fødevarer, der ofte konstateres at være en kilde til staphylococcus-madforgiftning, kan let huskes ved at overveje sædvanlige "picnic"-mad: sandwich, kød salater, kylling, kartoffelsalater, buddinger og nogle kager.