Hvad er forbindelsen mellem oxalat og nyresten?
Oxalater er naturligt forekommende forbindelser i en række fødevarer, der fungerer som organiske syrer i plante- og dyreorganismer. Forbindelsen mellem oxalat og nyresten stammer fra forskning, der viser forbindelsen mellem høje niveauer af calciumoxalater i urinen hos personer, der udvikler nyresten. I henhold til ernæringsundersøgelser bidrager diætoxalat kun ca. 10 procent af den samlede dannelse af nyresten, hvilket gør anbefalingerne om at begrænse oxalatholdige fødevarer til et kontroversielt emne. Virkningen af oxalat og nyresten bør ikke være en primær bekymring for de fleste sunde individer, da begrænsning eller endda eliminering af fødevarer, der indeholder oxalater, kan resultere i en mindre nærende diæt.
Forbindelsen kaldet oxalat forekommer naturligt som en organisk syre i mange fødevarer, såsom rå spinat, kakao og te. Mest forskning, der forbinder oxalat og nyresten kommer fra analysen af oxalatniveauer i urinen hos dem, der udvikler nyresten. Der er foretaget mange forbindelser mellem den sammensatte oxalat og nyresten, men alligevel er de fleste forskere usikker på, om diætoxalater er de vigtigste årsager bag dannelse af nyresten. Da kun en lille procentdel af diætoxalat bidrager til de samlede oxalatniveauer i urinen, anbefaler de fleste forskere og ernæringsfremmende grupper individer ikke at begrænse deres indtag af fødevarer, der indeholder oxalater.
Mange sunde fødevarer er knyttet til både oxalat og nyresten, men at fjerne disse fødevarer fra kosten kan resultere i ernæringstab. Kakao og te indeholder for eksempel oxalater, men indeholder meget antioxidanter, forbindelser, der bekæmper frie radikaler. Spinat er en anden oxalatholdig mad, der bidrager med en lang række vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer i kosten i en portion.
Man troede tidligere, at madlavning af mad med oxalater kunne ødelægge deres negative sundhedseffekter, men mere konkret forskning har vist nøjagtigt det modsatte. Faktisk ødelægger mad, der er meget tilberedt med oxalater, mange af de værdifulde næringsstoffer, der er indeholdt i fødevaren, hvilket fører til en næringsindarmet kost. De fleste sunde individer kan med sikkerhed forbruge rå fødevarer, der indeholder oxalater og ikke har et problem, men dette afhænger af den enkeltes helbredshistorie og fysiologi. Forskningen påpeger, at man kan forhindre oxalater i at bidrage til dannelse af nyresten ved at indtage sunde mængder protein og vand i kosten.