Hvad er forbindelsen mellem spyt og smag?
Spyt og smag er forbundet, fordi spytudskillelser er nødvendige for at transportere fødevaremolekyler til de tilsvarende receptorer i smagsløgene. Normal spyt blødgør mad, så den let kan sluges. Det nedbryder også strukturer i forskellige fødevarer og frigiver disse molekyler. Tungen indeholder klynger af smagsløg, der henter salt, søde, bitre og sure smag. Når et smagsmolekyle binder til en smagsløgreceptor, sendes signaler, der identificerer hver anden smag, til hjernen.
Størstedelen af sunde menneskelige spyt består af vand, skønt det også indeholder vigtige enzymer, der opløser de komplekse kemiske strukturer i forskellige fødevarer. Spyt og smag har også begge nøgleroller i evnen til at identificere forskellige fødevareteksturer, såsom kornede eller glatte strukturer. Et enzym kaldet spytamylase hjælper med at nedbryde stivelse fra fødevarer såsom brød og ris, og videnskabelige undersøgelser har vist, at forskellige mennesker har forskellige niveauer af dette enzym ideres spyt. En person med højere niveauer af spytamylase vil ofte have en opfattelse af en bestemt mads smag og struktur. En anden med lavere niveauer af dette enzym kan muligvis have en helt anden smag og teksturopfattelse af den samme mad.
En interaktion mellem spyt og smag er også forbundet med de brændende fornemmelser, som folk føler i deres mund, når de spiser meget krydret mad, såsom peberfrugter eller visse saucer, såsom peberrod eller wasabi. Disse slags fødevarer registrerer sig som varme og endda smertefulde, fordi spyt fungerer som en katalysator mellem smertesreceptorer i hele munden og molekyler fra fødevarekemikalier, såsom capsaicin, der findes i chili -peber. Spyt og smag gør også frigivelse af endorfiner mulig i hjernen hos mennesker, der kan lide at spise disse typer krydret mad. Følsomhed over for disse krydret smag betragtes normalt som arvelige.
spyt og smager knyttet til nervesystemet såvel som lugtesansen for at registrere specifik smag, når nogen spiser nogen form for mad. Et almindeligt tegn på sygdom eller skade, der påvirker evnen til at smage og lugte, er unormal spytproduktion eller tykkelse. Spytkirtler kan undertiden udvikle cyster fra skader på siderne af ansigtet, hvor kirtlerne er placeret. Hyppige luftvejsinfektioner og udvikling af godartede næsevækster kaldet polypper kan også bidrage til tab af smag, selv når spytudskillelse er normal.