Hvad er forbindelsen mellem spirer og salmonella?

Salmonella -bakterier er en gruppe mikrober, der kan forårsage alvorlig madforgiftning. De dræbes af varme, og det er mere en fare i rå fødevarer. Crunchy Beansprouts, Alfalfa -spirer eller enhver anden form for spirer kan ofte serveres rå i stedet for kogte. Sprouts og salmonella er forbundet med problemer som gødning fra inficerede dyr på afgrøderne eller fra forurenet maskiner, der bruges til at behandle afgrøderne.

spirer og salmonella er tæt beslægtet i mange lande over hele verden, uanset hvor spirer af ethvert anlæg forbruges rå. Eksempler på spirer, der har været forbundet med Salmonella -madforgiftning, inkluderer alfalfa, mung bønne og radise spirer. Disse unge planter dyrkes fra frø i spirende gårde.

I mange tilfælde er frøene selv forurenet med Salmonella -bakterierne. Disse frø er muligvis blevet forurenet gennem dyre- eller fugledråber. Det landbrugsmaskiner, der behandler frøene, kan også være forurenet. Gødning, der bruges til at gødteIze afgrøderne eller vandingsvandet, der indeholder bakterierne, kan også deponere salmonellaen på frøene.

Processer, der dræber enhver forurening på frøene, er tilgængelige for spirebønder, men kan være uoverkommeligt dyre for små spirende gårde. Disse teknikker inkluderer badning af frøene i calciumhypochloritopløsning eller bestråling af frøene. Organiske gårde kan også afvise teknikkerne som i strid med den organiske etos.

Spirende gårde dyrker generelt frøene i indendørs miljøer, der opbevares ved varme temperaturer med høj luftfugtighed. Disse forhold er meget egnede til spirer og Salmonella -bakterier til at vokse. Salmonella inficerer mennesker og andre dyr og foretrækker derfor at vokse ved kropstemperatur og under tilstande med høj vandtilgængelighed, som findes i den menneskelige krop. Selv hvis frøene oprindeligt har en lav forurening af bakterierne, kan disse vokse og flerIply til farlige niveauer under spiringsprocessen.

U.S. Food and Drug Administration anbefaler, at visse grupper af mennesker undgår at spise rå spirer på grund af risikoen for infektion. Modtagelige mennesker inkluderer de ældre, gravide kvinder, børn og dem, der har immunsystemproblemer. Madlavning af spirerne er den eneste definitive måde at fjerne risikoen for infektion, selvom nogle mennesker stadig foretrækker at spise rå eller let kogte spirer til den crunchy struktur.

Bortset fra forbindelsen mellem spirer og salmonella kan rå spirer også indeholde de potentielle fødevarefodserende bakterier e. coli og listeria monocytogenes . Selvom spirer er en potentiel kilde til madforgiftning, er de ikke den eneste kilde. Enhver mad, der måtte komme i kontakt med forurenet fækalt stof, såsom gødning og derefter ikke gennemgår madlavning, er en potentiel kilde til sygdommen.