Hvad er forbindelsen mellem spirer og Salmonella?

Salmonellabakterier er en gruppe mikrober, der kan forårsage alvorlig madforgiftning. De dræbes af varme, og det er også mere farligt for rå fødevarer. Crunchy beansprouts, alfalfa spirer eller enhver anden form for spirer kan ofte serveres rå i stedet for kogt. Spirer og salmonella er forbundet med problemer såsom husdyrgødning fra inficerede dyr på afgrøderne eller fra forurenet maskiner, der bruges til at forarbejde afgrøderne.

Spirer og salmonella er nært beslægtede i mange lande over hele verden, uanset hvor spirer af enhver plante forbruges rå. Eksempler på spirer, der er blevet forbundet med salmonella-madforgiftning inkluderer lucerne, mung bønne og radise spirer. Disse unge planter dyrkes fra frø i spirende gårde.

I mange tilfælde er frøene i sig selv forurenet med salmonellabakterien. Disse frø kan være blevet kontamineret gennem dyre- eller fugledråber. Gårdsmaskineriet, der behandler frøene, kan også være forurenet. Gødning, der bruges til at befrugte afgrøder eller vandingsvand, der indeholder bakterierne, kan også aflejre salmonella på frøene.

Processer, der dræber enhver forurening på frøene, er tilgængelige for spirende landmænd, men kan være uoverkommeligt dyre for små spirende gårde. Disse teknikker inkluderer badning af frøene i calciumhypochloritopløsning eller bestråling af frøene. Organiske bedrifter kan også afvise teknikkerne som i strid med den organiske etos.

Spirende gårde dyrker generelt frøene i indemiljøer, der holdes ved varme temperaturer med høj luftfugtighed. Disse forhold er meget velegnede til spirer og salmonellabakterier til at vokse. Salmonella inficerer mennesker og andre dyr og foretrækker således at vokse ved kropstemperatur og under betingelser med høj vandtilgængelighed, som findes i den menneskelige krop. Selv hvis frøene oprindeligt har en lav kontaminering af bakterierne, kan disse vokse og formere sig til farlige niveauer under spirende processen.

Den amerikanske Food and Drug Administration anbefaler, at visse grupper af mennesker undgår at spise rå spirer på grund af risikoen for infektion. Modtagelige mennesker inkluderer ældre, gravide kvinder, børn og dem, der har problemer med immunsystemet. Madlavning af spirer er den eneste endelige måde at fjerne risikoen for infektion, selvom nogle mennesker stadig foretrækker at spise rå eller let kogte spirer til den sprøde struktur.

Bortset fra forbindelsen mellem spirer og salmonella kan rå spirer også rumme de potentielle fødevareforgiftende bakterier E. coli og Listeria monocytogenes . Selvom spirer er en potentiel kilde til madforgiftning, er de ikke den eneste kilde. Enhver mad, der kan komme i kontakt med forurenet fækalt stof, såsom gødning, og derefter ikke gennemgår madlavning, er en potentiel kilde til sygdommen.