Hvad er tyramin?

Tyramin er en naturligt forekommende forbindelse, der ofte findes i mange planter og dyr. Det kan også dannes fra tyrosin - en aminosyre, der findes i forskellige fødevarer - når disse fødevarer fermenteres eller begynder at henfalde. Det er kendt som en amin på grund af dens molekylstruktur, der indeholder nitrogen, og er afledt af ammoniak.

Hos mennesker virker denne forbindelse, også kendt som 4-Hydroxyphenethylamine , til at frigive catecholamines - eller "kamp eller flugt" -hormonerne - produceret af binyrerne i blodbanen. Nogle af de stoffer, der kan frigives, inkluderer dopamin, noradrenalin - også kendt som noradrenalin - og epinefrin. Når disse hormoner er i blodbanen, kan systolisk blodtryk og hjerterytme stige.

Denne stigning i blodtrykket kan ofte være farlig for mennesker, der tager monoaminoxidaseinhibitorer (MAO-hæmmere). Da enzymet monoamine oxidase er den mekanisme, som den menneskelige krop typisk bruger til at slippe af med for store mængder tyramin, hvis MAOI'er tages, kan tyraminniveauer opbygges, hvilket fører til øget risiko for slagtilfælde. Det er grunden til, at mange mennesker, der tager MAOIs, tilrådes at undgå fødevarer, der indeholder tyramin.

Tyramin menes også at have en mulig årsagssammenhæng med migræne hos nogle mennesker. Videnskabelige undersøgelser har imidlertid givet blandede resultater. Da det antages, at det påvirker det vaskulære system gennem frigivelse af katekolaminer, menes det indirekte at forårsage en indsnævring af blodkar i hovedet. Efterhånden som effekten slitager, udvides blodkarene, hvilket potentielt kan føre til en migræne, der forekommer hos personer, der er udsat for dem. Nogle gange, hvis en migræne undgår mad, der indeholder tyramin, kan han eller hun opleve dem sjældnere.

Nogle af de fødevarer, der indeholder denne forbindelse, inkluderer fermenterede fødevarer, såsom surkål, sojasovs og rødvin. Andre er ældre fødevarer, inklusive hårde oste som parmesan, cheddar og asiago, og spekemat, såsom salami og nogle pølser. Yderligere fødevarer med højt indhold af tyramin inkluderer blandt andet avokado, chokolade, fava-bønner og ananas.

Hvis en person gentagne gange udsættes for det over en længere periode, kan tyramin omdannes til octopamin . Dette kan optage de samme opbevaringsrum i den menneskelige krop, kendt som synaptiske vesikler , som nogle af katekolinerne gør, før de bruges. Det antages, at da octopamin noget erstatter kamp- eller flyvehormonerne, hvor de normalt opbevares, kan det være ansvarlig for en sænkning af blodtrykket og muligvis føre til en tilstand, der kaldes ortostatisk hypotension . Dette ses undertiden hos personer, der tager MAOI'er. Mere forskning skal imidlertid gøres for at forstå octopamins rolle i den menneskelige krop.