Hvad er virkningen af Amylase på stivelse?
Amylase er et enzym, der findes i human spyt, designet til at nedbryde stivelse, der findes i fødevarer som kartofler, ris og korn. Den vigtigste virkning af amylase på stivelse er at nedbryde den til enkle sukkerarter, der bruges som en øjeblikkelig energikilde for kroppen. En af grundene til, at fødevarer, der indeholder en høj mængde stivelse, begynder at smage lidt søde, når en person tygger maden, skyldes, at amylasen nedbryder stivelsen til sukker. En anden kilde til amylaseproduktion er bugspytkirtlen, der katalyserer nedbrydningen af diætstivelse i kroppen til energiforbrug.
Hos mennesker såvel som nogle dyr er amylase et enzym, der ofte findes i spyt, der hjælper med at nedbryde stivelse, der findes i kulhydratrige fødevarer som korn, bønner og nogle grøntsager. Denne virkning af amylase på stivelse hjælper med at forkøle maden før den kommer ind i fordøjelsessystemet og sparer tid og energi i fordøjelsesprocessen. Enzymet amylase nedbryder stivelsen i fødevarer som kartofler og ris til enkle sukkerarter, der bruges som energikilder til kroppen. Selvom dette enzym er meget almindeligt i de fleste individer, kan nogle mennesker have meget lave niveauer af dette enzym i deres spyt.
Amylase hjælper også kulhydraterne i en mad nedbrydes hurtigere og lettere, hvilket kan hjælpe med at undgå gas eller oppustethed. Nogle supplement virksomheder producerer kunstig amylase netop af denne grund, men aktuelle undersøgelser er nødvendige for at bestemme deres fulde virkninger på menneskers sundhed. Bugspytkirtlen producerer også amylase, hvilket yderligere hjælper med at nedbryde diætstivelse i den menneskelige krop. Denne virkning af amylase på stivelse i bugspytkirtlen hjælper også med at give kroppen energi ved at nedbryde kulhydraterne til enkle sukkerarter.
Ved brødfremstilling involverer den største virkning af amylase på stivelse nedbrydningen af gær, der derefter omdannes til enkle sukkerarter. Disse enkle sukkerarter giver næring til gæren, som hjælper den med at vokse og hjælper brødet med at stige ordentligt. Amylase tilsættes også gær under noget øl- og vinfremstilling, da det også hjælper med at nedbryde stivelse til enkle sukkerarter og hjælper med gæring. Oftere end ikke involverer effekten af amylase på stivelse i øl og vinfremstilling tilsætning af amylaseenzymer til korn som byg og rug, samt rent sukker i nogle tilfælde.