Hvad er funktionen med Amylase?
Et amylaseenzyms primære funktion er at nedbryde stivelse, hvilket resulterer i enkle sukkerarter såsom fruktose, maltose, glukose og dextrin. Denne funktion af amylase forekommer i den menneskelige krop, men tages også i brug i fødevarer og drikkevarer og andre industrier.
Fremstillet af de endokrine kirtler hos mennesker og dyr er amylase nødvendig, fordi stivelsesmolekyler typisk er for store til, at kroppen kan bruges i deres komplette form. Enzymer såsom amylase tillader, at disse molekyler brydes på specifikke punkter. Kroppen kan bruge de resulterende enkle sukkerarter til energi. Uden at amylase nedbryder stivelse på denne måde, ville størstedelen af fødevarer være ubrugelig.
Amylase menes at have nogle forbindelser til evolution. Nogle forskere mener, at amylase niveauer hos mennesker steg med tiden for at imødekomme behovet for at justere diætindtagelse for at overleve. Dette koncept er blevet understøttet gennem genetisk forskning. Amylase giver mennesker mulighed for at spise fødevarer bortset fra protein og frugt, og i teorien betyder flere fødevarevalg til mindre risiko for at dø ud.
Dette enzym er til stede i spyt, og i munden er funktionen af amylase at fungere som en katalysator til fordøjelse. Tungen kan registrere det sukker, som amylasen producerer, og det er grunden til, at stivelse smager lidt sød, når en person tygger. Bukspytkirtlen fremstiller også amylase, der bevæger sig gennem både bugspytkirtlen og de almindelige galdekanaler ind i tolvfingertarmen. Der fortsætter den primære funktion af amylase, hvor enzymet nedbryder komplekse kulhydrater. I langt mindre grad er amylase også til stede i æggelederne.
Amylase kan måles i kropsvæsker såsom urin og blod, som kan give ledetråde til visse medicinske tilstande. F.eks. Producerer bugspytkirtlen amylase, så unormal amylase kan være et tegn på bugspytkirtelbetændelse.
Ved tilberedning af mad er amylasens funktion den samme som i kroppen. Opdelingen af stivelse muliggør oprettelse af genstande såsom glukosesirupper, der bruges som et tilsætningsstof i en lang række produkter såsom ketchup. Bryggerier og kokke bruger amylase til at fremstille ting som øl, brød og kager.
Et andet område, hvor funktionen af amylase er tydelig, er i rengøring. At amylasen kan nedbryde stivelse gør det yderst nyttigt til fjernelse af stivelsesbaserede pletter på tøj eller andre genstande. I landbruget sættes amylase til dyrefoder for at hjælpe dyrene med at få adgang til mere af sukkeret i det stivelsesbaserede foder til energi, hvilket reducerer omkostningerne for landmændene.