Was sind die besten Tipps zur Hygieneüberwachung?
Die besten Tipps für die Hygienekontrolle sind religiöse Tests und keine Selbstverständlichkeit. Die Überwachung der Hygiene ist ein Prozess zur Verfolgung des Verschmutzungsgrades, um die Kontrolle über saubere Produktionsabläufe zu behalten. Die meisten kommerziellen Lebensmittelproduktionsbetriebe überwachen und steuern die Hygiene ihrer Geräte und Mitarbeiter mithilfe standardisierter Prüfverfahren. Produktabfälle und -rückrufe sind kostspielige Fehler, die häufig durch die sorgfältige Einhaltung von Gesundheitsmandaten und Sauberkeitsstandards vermieden werden können. Die strikte Umsetzung von Hygieneüberwachungsverfahren kann die Produktivität und Effizienz steigern und letztendlich den Gewinn steigern.
Profis der Food-Service-Branche verwenden eine Vielzahl von Tests und Geräten, um die Hygiene ihrer Arbeitsumgebung zu überwachen. Die meisten Köche tragen ein Sondenthermometer, um sicherzustellen, dass die Lebensmitteltemperaturen auf einem Niveau bleiben, das über dem Niveau liegt, in dem das meiste Bakterienwachstum auftritt. Ein Hygienefachmann kann mehrmals täglich mit der Durchführung derselben Testbatterie beauftragt werden, um sicherzustellen, dass sich das Sanitärniveau nicht verändert hat. Fabriken, in denen essbare Produkte hergestellt werden, ziehen häufig Stichproben von der Produktionslinie, um sie auf Einhaltung der Hygienevorschriften zu testen. Bei Tests festgestellte Probleme werden in der Regel sofort behoben, um eine weitere Kontamination zusätzlicher Produkte zu vermeiden.
Den Mitarbeitern müssen die Mittel zur Verfügung gestellt werden, um ihre Arbeit jeden Tag auf sanitäre Weise zu erledigen. Gefahren und Verunreinigungen werden von den Personen, die sie verlassen und betreten, in eine saubere Arbeitsumgebung eingebracht. Es ist weniger wahrscheinlich, dass Arbeitnehmer, die ordnungsgemäß geschult und mit den entsprechenden Desinfektions- und Einwegschutzmaterialien ausgestattet sind, den sauberen Arbeitsbereich ohne vorherige Vorbereitung betreten. Sanitärpolitiken sind nur wirksam, wenn sie mit Konsequenzen für ihre Vernachlässigung belegt sind. Gute Reinigungsgewohnheiten sind nicht kinderleicht und sollten niemals die regelmäßige Hygienekontrolle ersetzen.
Die Erstellung von Gesundheitskarten informiert eine Arbeitsgruppe über den Erfolg oder Misserfolg der Reaktion auf ein Hygieneüberwachungsprogramm. Die schmutzige Wahrheit darüber, wie sauber eine Operation abläuft, kann oft zu einem Anreiz für alle werden, ihre Handlung zu bereinigen. Die Mitarbeiter sind im Allgemeinen damit einverstanden, die Gesundheitsstandards ihres Arbeitsumfelds und die Sauberkeit des Produkts zu verbessern. Durch die Berichterstattung über die Ergebnisse von Hygienetests und -untersuchungen fühlen sich die am Betrieb Beteiligten als Teil der Lösung.
Viele große Unternehmen haben einen Hygiene-Compliance-Beauftragten, der sich auf Hygiene-Monitoring spezialisiert hat. Der Stelleninhaber ist in der Regel zertifiziert und in den Aspekten der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte (HACCP) geschult. HAACP ist eine zusammengestellte Liste von Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit und -hygiene, die vom US-Landwirtschaftsministerium herausgegeben wurden.