Wie werde ich zertifizierter Sommelier?
Obwohl jeder behaupten kann, ein Sommelier zu sein, ist ein zertifizierter Sommelier eine Person, die in etwa sechs Monaten eine Reihe von Weinkursen erfolgreich absolviert und die Zertifizierungsprüfung bestanden hat. Ein zertifizierter Sommelier kann sich weiterbilden und schließlich zum Master Sommelier, Grand Sommelier oder Master of Wine werden. Ein Sommelier arbeitet in der Regel in einem Restaurant, das eine große Auswahl an Weinen anbietet. Er ist möglicherweise für die Paarung von Wein und Speisen verantwortlich, berät Kunden, schult das Personal in Bezug auf Weinlieferung und -service, erstellt die Weinkarte und lagert und pflegt den Weinkeller .
Sommelier-Zertifizierungsprogramme werden von vielen verschiedenen Berufsverbänden und Schulen angeboten und alle Kurse und Prüfungen erfordern Unterricht und Gebühren. Die Programme sind häufig in Anfänger- und Fortgeschrittenenstufen unterteilt, und die Arbeitgeber können die Studiengebühren und Gebühren im Namen ihrer zukünftigen Sommeliers bezahlen. In den Kursen werden häufig Blindgeschmackstests durchgeführt, die Teilnehmer lernen jedoch auch die Geschichte der Weinherstellung kennen. Weitere Themen sind der Anbau der primären Rebsorten, das wichtige Weinvokabular wie Terroir und Wurzelstock, die Auswirkung der Ernte auf das Aroma, der hochwertige Kundenservice, die Bedeutung von Fässern, die klassischen Speise- und Weinpaarungen und die Identifizierung guter Weingläser.
Sobald ein angehender zertifizierter Sommelier eine Weinschulung oder ein Sommelierprogramm erfolgreich abgeschlossen hat, kann er oder sie eine Zertifizierungsprüfung ablegen. Die Zertifizierungsprüfungen variieren zwischen Programmen und Institutionen, die meisten beinhalten jedoch eine Reihe von schriftlichen Fragen, Blindverkostungen und eine Bewertung der Leistungen für die Kunden. Sobald ein Sommelier das grundlegende Zertifizierungsverfahren abgeschlossen hat, kann er die Zulassung zu einem fortgeschrittenen Programm beantragen, wie es vom Court of Master Sommeliers angeboten wird. Der Hof, eine angesehene internationale Berufsorganisation von Sommeliers, bietet ein Master-Sommelier-Diplom an, das bislang nur rund 200 Personen erworben haben.
Ein Hochschulabschluss ist nicht erforderlich, um an einem Weinschulungs- oder Sommelier-Zertifizierungsprogramm teilzunehmen. Zusätzliche Geschäfts- und Fremdsprachenkurse können einem zertifizierten Sommelier dabei helfen, sich von anderen abzuheben. Die Karriere eines zertifizierten Sommeliers beginnt in der Regel mit einer Ausbildung bei einem erfahrenen Sommelier, bevor er in einem Restaurant oder einer Restaurantgruppe zum Chef-Sommelier aufsteigt. Sommeliers müssen oft Weinberge auf der ganzen Welt besuchen und viele nehmen an Sommelierwettbewerben teil, die schriftliche Prüfungen und blinde Verkostungen beinhalten.
Die meisten Dienstleistungen eines zertifizierten Sommeliers werden oft in der Öffentlichkeit und im Hinblick auf die Restaurantgäste durchgeführt. Sobald ein Diner einen Wein ausgewählt hat, präsentiert der zertifizierte Sommelier die Flasche vor dem Entkorken, um sicherzustellen, dass keine Fehler aufgetreten sind. Der Wein wird dann geöffnet und den Gästen kann auf Wunsch vor dem Dekantieren der Korken zum Riechen angeboten werden. Weine werden oft dekantiert, um Ablagerungen zu entfernen und dem Wein mehr Luft zuzuführen.