Was macht ein Food and Beverage Director?
Die meisten Hotels und großen Restaurantketten haben einen Direktor für Lebensmittel und Getränke, der den gesamten Lebensmittel- und Getränkebetrieb eines Unternehmens verwaltet. Er ist verantwortlich für die Koordination des Managements von großen Banketten, Hochzeiten, Konferenzen und Restaurantaktivitäten. Darüber hinaus ist dieser Direktor für die Überwachung der Mitarbeiter, des Inventars und der Budgets der Lebensmittel- und Getränkeabteilung verantwortlich.
Die für diese Position erforderliche Ausbildung ist in der Regel entweder ein Hotelrestaurant-Management-Programm oder ein kulinarischer Abschluss. Der Direktor sollte die grundlegende Verwaltung von Hotels und Restaurants verstehen. Diese Art von Lehrplan ist an vielen kulinarischen Hochschulen auf der ganzen Welt erhältlich.
Viele Direktoren arbeiten sich durch verschiedene Disziplinen des Restaurantmanagements nach oben, in der Regel einschließlich Koch-, Servier- und Schichtmanagementschulungen. Der Direktor ist für das gesamte Team der Restaurants und Banketteinrichtungen verantwortlich. Seine Mitarbeiterzahl kann je nach Unternehmensgröße zwischen 50 und 100 liegen.
Die meisten Positionen der Lebensmittel- und Getränkeverwalter sind auch für die Verwaltung des Alkoholbudgets verantwortlich. Dies erfordert eine strenge Überwachung der Barkeeper, des Barbereichs und der Ausgusstechniken. Der Direktor muss täglich eine Bestandsaufnahme des Verkaufs und der Verwendung von Spirituosen durchführen, um sicherzustellen, dass im Barbereich angemessene Gewinnspannen erzielt werden.
Es ist auch wichtig, die Lebensmittelkosten zu kontrollieren, um die Gewinnspanne für ein Restaurant zu steuern. Dies wird in der Regel durch die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung und Bestandskontrollen in der Abteilung erreicht. Der Direktor ist dafür verantwortlich, Lebensmittel zu bestellen und zu verwenden, bevor sie aufgrund von Alter oder Missbrauch verschwendet werden. Er muss wöchentliche Menüs entwerfen, die sicherstellen, dass jeglicher Abfall minimiert wird.
Der Direktor ist in der Regel auch für die Koordination großer Bankette und Hochzeitsempfänge verantwortlich. Dies erfordert erhebliche logistische Fähigkeiten und ausgeprägte Managementfähigkeiten. Bankette und Empfänge sind formelle Veranstaltungen, die eine enge Abstimmung zwischen den Mahlzeiten erfordern, und die meisten Empfänge beinhalten mindestens ein komplettes viergängiges Abendessen.
Das Verwalten eines großen Banketts ist ein schwieriger Prozess, bei dem mehrere Personalebenen organisiert werden. Dies umfasst in der Regel die Verwaltung von Servern, Köchen, Kellnern und Tischbussen. Jede Gruppe muss in Abstimmung mit dem Abschluss des Kurses dafür sorgen, dass die Lebensmittel schnell und gleichmäßig verteilt werden. Der Food and Beverage Director ist dafür verantwortlich, diese Bemühungen während eines Bankettempfangs zu koordinieren.
Der Verkauf von Besprechungsräumen und Tagungsräumen in einem Hotel ist eine weitere Aufgabe des Direktors für Lebensmittel und Getränke. Dies erfordert in der Regel ein Verständnis des Managements von Hotelrestaurants, damit der Direktor die richtigen Kunden an den richtigen Stellen unterbringen kann.