Was macht ein Food Manager?
Ein Lebensmittelmanager ist für alle Aspekte der Lebensmittelsicherheit verantwortlich, von der Lagerung bis zur Bedienung der Kunden. Die Details variieren, aber die meisten Staaten haben spezifische gesetzliche Anforderungen für Unternehmen, die mit Lebensmitteln arbeiten. Ein geschulter Lebensmittelmanager ist für die Überwachung der Lebensmittelhandhabungspraktiken verantwortlich. Die Gesetzgebung zur Lebensmittelsicherheit zielt darauf ab, das Auftreten von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten und Krankheiten bei kommerziell zubereiteten Lebensmitteln zu reduzieren.
Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten werden oft als Lebensmittelvergiftung bezeichnet. Es gibt verschiedene Arten von Bakterien, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorhanden sind und zu Lebensmittelvergiftungen führen können. Durch geeignete Techniken zum Umgang mit Lebensmitteln kann die Häufigkeit lebensmittelbedingter Erkrankungen erheblich verringert werden. Es gibt vier Verantwortungsbereiche für Lebensmittelmanager: Lebensmitteltransport, Temperatur, Zubereitung und Service.
Die Regeln für den Transport von Lebensmitteln richten sich in der Regel nach der Länge der Reisezeit und der Verpackung der Lebensmittel. Ein Manager, der in einer Lebensmittelproduktionsanlage arbeitet, ist dafür verantwortlich, dass die Lebensmittel für den Versand in geeigneten Behältern verpackt werden. Abhängig von der Branche können Sterilisations-, Temperatur- oder Verpackungsanforderungen bestehen, die erfüllt werden müssen. Beispielsweise gibt es strenge Vorschriften für die Verpackung und den Transport von warmen, gekochten Gerichten für die Lieferung nach Hause. Diese Anforderungen umfassen Sterilgutbehälter, begrenzte Transportdauer und Temperatureinhaltung innerhalb eines bestimmten Bereichs.
Die Regeln für den sicheren Transport von Lebensmitteln gelten sowohl für große als auch für kleine Organisationen. Beispielsweise ist Meals on Wheels eine gemeinnützige Organisation, die die Lieferung von warmen Mahlzeiten für Senioren und Insassen organisiert. Ein Lebensmittelmanager, der für diese Organisation arbeitet, ist dafür verantwortlich, dass alle Lebensmittel in sterilen Behältern verpackt und sicher transportiert werden.
Die Temperaturanforderungen sind entscheidend, um durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu vermeiden. Die Lebensmitteltemperatur muss jederzeit im entsprechenden Bereich gehalten werden. Der Lebensmittelmanager ist dafür verantwortlich, dass die Lebensmittelsicherheitsprotokolle jederzeit eingehalten werden. Warme Speisen müssen warm und kalte kalt gehalten werden.
Es liegt in der Hauptverantwortung des Lebensmittelmanagers, sicherzustellen, dass die spezifischen Anforderungen in Bezug auf die Handhabung und Produktion von Lebensmitteln eingehalten werden. Schulung, Überwachung und Verstärkung des Personals sind Teil der Arbeit. Diese Regeln gelten für alle Einstellungen, in denen Lebensmittel zubereitet werden.
Der Lebensmittelservice ist eng mit der Herstellung und Lagerung von Lebensmitteln verbunden. In beiden Fällen gelten die gleichen Grenzwerte für Sauberkeit, Temperatur und Einwirkungsdauer von Lebensmitteln. Der Lebensmittelmanager in einem Restaurant oder einer Institution muss sicherstellen, dass das Personal jederzeit die Techniken für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln befolgt.