Was ist ein Sushi-Koch?
Ein Sushi-Koch ist ein Spezialist für die Zubereitung von Speisen, der speziell für die Zubereitung von Essigreis mit Gemüse, Fleisch oder Fisch ausgebildet wurde. Die Herstellung des Reises nach traditionellen japanischen Standards erfordert oft jahrelanges Training bei Meistern der Kunst. Von diesem Spezialkoch wird traditionell auch erwartet, dass er Experte für die Zubereitung anderer herkömmlicher japanischer Gerichte wie Ramen, Udon, Tempura und Gyoza ist. Die Fähigkeit, rohen Fisch, den man Sashimi nennt, zu schneiden, ist eine häufige Voraussetzung, um ein Sushi-Koch zu werden.
Traditionelles Sushi wird am häufigsten mit Fisch gekrönt. Die Sushi-Zutaten können roh oder gekocht sein oder eine Kombination aus beiden. Entgegen der landläufigen Meinung wird roher Fisch, der ohne Algen oder Reis serviert wird, Sashimi und nicht Sushi genannt.
Wenn sich die Position des Sushi-Chefs in den Vereinigten Staaten befindet, sind hochentwickelte Fertigkeiten in der Zubereitung von Maki häufig die Voraussetzung, um als Sushi-Chef eingestellt zu werden. Maki ist ein in Algen gewickeltes Brötchen, das bei Amerikanern beliebt ist, die für ihre Vorliebe für gemischte Aromen bekannt sind. Es wird allgemein angenommen, dass die am meisten bevorzugten Makis die California Roll und die Philadelphia Roll sind.
Neben den Fähigkeiten eines Sushi-Bar-Chefs muss ein Sushi-Chef in einem Restaurant mit umfassendem Service über Kenntnisse und Erfahrung in der Zubereitung aller Arten von Fleisch, Wild, Meeresfrüchten und Geflügel verfügen. Zu ihrem Fachwissen gehört normalerweise die erfolgreiche Zubereitung von Muttersaucen, Brühen und Suppen. Für den Erfolg eines Sushi-Chefs ist es wichtig, eigene Rezepte oder Variationen klassischer Rezepte zu entwickeln und umzusetzen.
Neben der Forderung nach vorbildlichen kulinarischen Talenten muss ein Sushi-Koch häufig das Küchenpersonal schulen, beaufsichtigen und leiten. Sie muss in der Regel auch verderbliche und nicht verderbliche Lebensmittel bestellen, je nach Qualität und Verfügbarkeit. Es wird allgemein erwartet, dass die Budgetrichtlinien für diese Einkäufe eingehalten werden.
Die Einhaltung der Richtlinien zur Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln ist in dieser Position unabdingbar. Da der Großteil der Speisen frisch, wenn nicht roh, serviert wird, ist eine Lagerung bei genauen Temperaturen und in genau definierten Umgebungen unerlässlich. Vorbereitungsbereiche wie Theken, Grills und Schneidebretter sind normalerweise besondere Bereiche, in denen die Hygiene von Belang ist.
Die Ausbildung für Sushi-Köche umfasst häufig eine traditionelle Ausbildung in der Kochschule sowie die Arbeit als Lehrling für einen Meister oder einen erfahrenen Sushi-Koch. Um als Sushi-Koch eingestuft zu werden, benötigen die meisten japanischen Restaurants eine umfassende Ausbildung. Sie erwarten auch, dass der Antragsteller über solide Erfahrung in der kreativen Präsentation von Lebensmitteln und der Zubereitung von Sushi-Reis sowie über fortgeschrittene Kenntnisse im Umgang mit Messern verfügt.