Welche Fähigkeiten benötige ich als Food and Beverage Director?
Die Aufgaben eines Direktors für Lebensmittel und Getränke sind vielfältig, daher muss die Person, die diese Funktion ausübt, in allen Aspekten der Hotellerie umfassend und kompetent sein, wobei der Schwerpunkt auf Essen und Trinken liegt. Viele Hotels, Casinos und Kongresszentren beauftragen einen Direktor für Speisen und Getränke, um die zahlreichen Details zu überwachen, die mit der Bereitstellung hochwertiger Speisen und Getränke für alle Gäste verbunden sind. Der Direktor sollte auch Führungsqualitäten mitbringen, besondere Ereignisse überwachen und für Qualität und Sicherheit am Arbeitsplatz sorgen.
Die Menüplanung ist oft eine Aufgabe, die dem Direktor eines Restaurants oder Resorts für Essen und Trinken obliegt. Die langjährige Erfahrung des Direktors mit dem Einkauf von Lebensmitteln und der Kostenvoraussage wird genutzt, um die richtige Auswahl zu treffen und die entsprechenden Preise zu ermitteln, die Kunden in Rechnung gestellt werden. Ein Direktor sollte mit allen Aspekten des Essens vertraut sein, von der Zubereitung über das Kochen bis zum Servieren. Neben den Kosten für Zutaten ist der Arbeitsaufwand für die Zubereitung eines Gerichts ein weiterer Faktor, den der Direktor bei der Preisgestaltung des Gerichts für das Menü berücksichtigt. Die erfahrensten Direktoren werden eine erfolgreiche Balance finden, indem sie attraktive Menüpunkte zu einem Preis anbieten, der Gewinne generiert.
Die Präsentation von Speisen und Getränken fällt ebenfalls in den Zuständigkeitsbereich des Direktors. Die Vertrautheit mit einer Vielzahl von Gerichten und Getränken hilft einem Regisseur zu erkennen, wann ein Gericht oder ein Getränk richtig zubereitet wird und wann nicht. Der Direktor ist verantwortlich für die Überwachung aller Aspekte der Speise- und Getränkeerlebnisse der Gäste, von der Bestellung und dem gastronomischen Erlebnis bis hin zur Servicequalität des Bedienungspersonals. Die Fähigkeit, mehrere Projekte gleichzeitig zu verwalten, Arbeitsteams zu organisieren und klare Anweisungen zu erteilen, ist auch für einen Direktor von entscheidender Bedeutung.
Führungsqualitäten sind ein Muss für einen Food and Beverage Director. Ein Direktor sollte auch über die Fähigkeiten verfügen, Sicherheits- und Qualitätsstandards am Arbeitsplatz umzusetzen, zu identifizieren und aufrechtzuerhalten. Küchen und Esszimmer können potenziell gefährliche Arbeitsplätze sein, und ein Direktor muss in der Lage sein, Sicherheitsregeln und -richtlinien für das Personal durchzusetzen.
Besondere Veranstaltungen werden oft von einem Direktor für Lebensmittel und Getränke überwacht, der in der Lage sein muss, die Veranstaltung zu organisieren und die Erwartungen der Kunden zu erfüllen. Der Direktor muss in der Lage sein, die Bedürfnisse der Kunden zu beurteilen, einschließlich der Festlegung und Koordinierung der Mahlzeiten und Getränke, die den Teilnehmern während der gesamten Veranstaltung serviert werden. Kreativität ist eine weitere Bereicherung für einen Food- und Beverage-Direktor, da kreative Berührungen Ereignisse unvergesslicher machen und für einen Veranstaltungsort Wiederholungsgeschäfte generieren können.