Was ist mittelkörniger Reis?

Wenn über Reiskorn gesprochen wird, bezieht sich dies gewöhnlich auf die Länge eines typischen Reiskorns. Es gibt viele kurzkörnige Reissorten und auch langkörnige. Zwischen kurz- und langkörnigen Versionen gibt es eine Vielzahl von mittelkörnigen Reissorten.

Typischerweise ist mittelkörniger Reis etwas breiter als langkörniger Reis, aber auch kürzer, etwa sechs Millimeter pro Zoll, ist eine gute durchschnittliche Schätzung. Normalerweise ist der Reis etwa dreimal so lang wie breit; Daher misst die Breite dieser Körner in der Regel ungefähr zwei Millimeter. Es gibt verschiedene Reissorten, die in die mittlere Kornklassifikation fallen, nicht nur eine einzige Sorte. Der Geschmack kann variieren. Sie sollten also wissen, welche Sorte Sie kaufen, um mittelkörnigen Reis zu servieren, der die zubereitete Mahlzeit am besten ergänzt.

Die Reissorten, die als mittelkörnig eingestuft werden können, umfassen:

• Kalifornisches mittleres Korn
• Südliches mittleres Korn
• Kalifornien Mochi

  Köche bezeichnen kalifornische oder südliche Versionen von mittelkörnigem Reis als echte mittelkörnige, da sie sich stark von Mochi unterscheiden. Das kalifornische Mittelkorn wird möglicherweise als Calrose bezeichnet und erfordert Anbaugebiete mit besonderen Klimazonen, in denen das Wetter gemäßigt bleibt. Wachsende Regionen sind Kalifornien, Teile von Korea und China, Japan und Australien. Wenn der Reis in anderen Ländern als den USA angebaut wird, wird er oft alleine gegessen und bevorzugt, weil er langweilig schmeckt, insbesondere in der Version mit weißem Reis. Es ist tendenziell weicher und etwas klebriger als andere Reissorten, insbesondere viele Langkornsorten.

  Im Gegensatz dazu ist südlicher mittelkörniger Reis nicht ganz so weich oder klebrig. Während die California-Version eine Japonica-Reissorte ist, stammen die Southern-Versionen von der Indica-Sorte. Der Reis hat tendenziell mehr Geschmack und ist beim Kochen in der Regel gelblicher als weiß (in Versionen mit weißem Reis). Es ist in den südlichen USA beliebt und wird normalerweise nicht alleine gegessen, sondern begleitet Fleisch oder Bohnen mit Saucen. Sie können Southern Medium Grain beispielsweise in Rezepten für rote Bohnen und Reis verwenden.

  Arborio-Reis hat Ähnlichkeiten mit mittelkörnigem kalifornischem Reis, ist aber beim Kochen sehr unterschiedlich. Die Außenseite des Getreides wird cremig, während die Innenseite leicht fest bleibt. Arborio-Reis ist in Italien besonders beliebt und wird oft in Gerichten wie Risotto verwendet.

  Mochi Reis unterscheidet sich wirklich von den anderen Arten. Es wird klebriger Reis genannt und wird wegen seiner Süße und weil die Reiskörner so gut aneinander haften, bevorzugt. Die Leute genießen auch seine Süße, da er tendenziell einen höheren Glutengehalt hat und in einer Vielzahl von asiatischen Gerichten verwendet wird.