Was sind Aflatoxine?

Aflatoxine sind eine Familie von Toxinen, die von Pilzen der Gattung Aspergillus produziert werden. Diese Toxine gehören zu den bekanntesten und am häufigsten untersuchten Mykotoxinen, die von Pilzen produziert werden, und sind auf der ganzen Welt verbreitet. Spuren von Aflatoxinen sind in vielen Lebensmitteln vorhanden, da es im Wesentlichen unmöglich ist, sie ohne sehr kostspielige Verarbeitungsverfahren vollständig zu eliminieren. Die Aufsichtsbehörden gestatten ausdrücklich festgelegte Aflatoxinwerte in Lebensmitteln, da es unmöglich wäre, einen Sicherheitsstandard einzuhalten, der alle diese Mykotoxine verbietet.

Aspergillus- Pilze ernähren sich gerne von Getreide, Nüssen und einigen Hülsenfrüchten wie Erdnüssen. Die Pilze können sich auf Feldfrüchten ansiedeln und Aflatoxine produzieren, die die Ernte verunreinigen, noch bevor sie auf den Markt kommt, und sich zu Getreide, Nüssen und Hülsenfrüchten sammeln, die unter warmen, feuchten Bedingungen gelagert werden. Ein schlechter Umgang mit Lebensmitteln kann zur Ansiedlung von Pilzen in Lebensmitteln führen, die in Vorratskammern, Lebensmittelverarbeitungsbetrieben usw. gelagert werden, was zu einem Anstieg des Aflatoxinspiegels führt.

Diese Toxine wirken hauptsächlich auf die Leber und sind für die meisten Organismen auf der Erde schädlich, obwohl der Mensch resistenter zu sein scheint als einige andere Tiere. Wenn ein Tier, sei es ein Mensch oder eine Forelle, Aflatoxine einnimmt, kann sich die Leber stark entzünden, die Leberfunktion beeinträchtigen und möglicherweise die Leber ganz ausschalten. Niedrigere Dosen können zu chronischen Immunproblemen führen. Eine Aflatoxin-Exposition erhöht auch das Risiko, an Leberkrebs zu erkranken, radikal, wobei einige Aflatoxine tatsächlich die Fähigkeit besitzen, die DNA in der Leber zu mutieren, um die Entstehung von Tumoren auszulösen.

Hohe Dosen können zu sofortiger Aflatoxizität führen und schwere Erkrankungen verursachen. Chronische Exposition gegenüber moderaten Dosen kann auch zur Entwicklung von Leberkrebs führen. Bei Menschen mit Hepatitis B können Aflatoxine mit der Hepatitis interagieren und den Zustand des Patienten erheblich verschlechtern. Bei Verdacht auf Exposition ist eine Prüfung auf Aflatoxinvergiftung möglich, um festzustellen, ob und in welchen Konzentrationen die Toxine im Körper vorhanden sind.

Menschen können Aflatoxine vermeiden, indem sie vorsichtig mit Getreide, Nüssen und Hülsenfrüchten umgehen und diese an einem kühlen, trockenen Ort lagern, der für Aspergillus- Pilze nicht gastfreundlich ist. Lebensmittel mit Anzeichen von Schimmel und Mehltau sollten weggeworfen und nicht verzehrt werden. Bei verarbeiteten Lebensmitteln, die Inhaltsstoffe enthalten, die mit Aflatoxinen kontaminiert sein könnten, sollte darauf geachtet werden, dass Produkte von seriösen Herstellern mit hochwertigen Einrichtungen gekauft werden, bei denen die Kontamination begrenzt ist. Die Impfung gegen Hepatitis B wird auch empfohlen, um die Empfindlichkeit gegenüber Aflatoxinen zu verringern und eine Infektion mit dieser durch Impfung vermeidbaren Krankheit zu vermeiden.