Was sind Diglyceride?

Diglyceride sind Fette. Sie sind übliche Lebensmittelzusatzstoffe, die entweder aus natürlichen Produkten stammen oder synthetisch hergestellt werden. Sie werden oft als unvollständige Fette bezeichnet, da sie nicht die gleiche Anzahl von Fettsäuren wie die meisten natürlichen Fette oder Triglyceride enthalten. Während ein Triglycerid drei Fettsäuren hat, die durch eine Esterbindung an ein einzelnes Glycerinmolekül gebunden sind, hat ein Diglycerid nur zwei Fettsäuren. Ein Monoglycerid enthält nur eine einzelne Fettsäure, die an ein Glycerolmolekül gebunden ist, das ihm Eigenschaften und Anwendungen enthält, die Diglyceriden ähneln. Diese hydrophilen und hydrophoben Eigenschaften machen sie hervorragende Emulgiermittel, da sie in Fetten und Wasser löslich sind. Während Substanzen wie Öl und Wasser von Natur aus getrennt sind, kann die Zugabe eines Emulgators dazu beitragen, die Moleküle gleichmäßig zu zerstreuen.Die Textur und Konsistenz von Produkten mit Zutaten, die normalerweise nicht gut vermischen würden. Sie lassen Backwaren beispielsweise länger Feuchtigkeit und Frische aufbewahren. Darüber hinaus verhindern sie die Zutaten in Produkten wie Erdnussbutter, Salatdressing und Margarine. Sie werden auch als Emulgatoren in Eiscreme gefunden, weil sie dazu beitragen, die richtige Viskosität zu erhalten und die Textur in einem gefrorenen Zustand glatt und cremig zu halten.

Es gibt oft Fragen zur Sicherheit von Diglyceriden in häufig konsumierten Lebensmitteln. Die US -amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat sie auf ihre allgemein als sichere (GRAS) -Liste anerkannt, die darauf hinweist, dass Experten sie als sicher als Lebensmittelzusatzstoffe betrachten. Sie können auch auf einer Liste von von der Europäischen Union (EU) zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen gefunden werden. Vegetarier müssen möglicherweise zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen treffen, da einige Diglyceride von Anima abgeleitet werdenl Produkte und es ist oft schwierig, die tatsächliche Quelle zu identifizieren.

Während es auch Bedenken hinsichtlich der in Diglycerides vorhandenen Fettkalorien gab, ist allgemein vereinbart, dass die in den meisten Lebensmittelprodukten vorhandene Menge so minimal ist, dass es praktisch keine kalorischen Auswirkungen des normalen Lebensmittelverbrauchs gibt. Viele hergestellte Produkte, die Diglycerid-Additive enthalten, können als "fettfrei" bezeichnet werden