Welche Faktoren beeinflussen die Geschmackswahrnehmung?
Einige der Faktoren, die die Geschmackswahrnehmung beeinflussen, sind die Farbe des Lebensmittels, seine Textur, Temperatur und Geruch. Das Alter des Verkosters, wenn er eine bestimmte Krankheit hat, und sein Stress- und Erschöpfungsgrad können auch die Art und Weise beeinflussen, wie der Geschmack wahrgenommen wird. Die menschliche Zunge kann fünf Grundgeschmäcker erkennen: salzig, süß, bitter, sauer und 2002 hinzugefügt umami, ein Wort, das auf japanisch „köstlich“ bedeutet. Jeder dieser verschiedenen Geschmäcker hat einen bestimmten Rezeptor auf der Zunge und Wenn eine Verbindung den Rezeptor auslöst, erkennt das Gehirn den Geschmack. Die Geschmackswahrnehmung wird jedoch nicht nur von den Geschmacksknospen beeinflusst, und Lebensmittelwissenschaftler untersuchen, wie verschiedene Faktoren den Geschmack verschiedener Lebensmittel und Getränke beeinflussen.
Einer der bekanntesten Einflussfaktoren auf die Geschmackswahrnehmung ist der Geruch. Einfach ausgedrückt, kann der Geschmack eines Lebensmittels als der Geschmack des Lebensmittels in Kombination mit dem Geruch des Lebensmittels definiert werden. In der Tat, wenn eine Person eine Erkältung hat, die die Nase blockiert, oder ein anderes Problem, das den Geruchssinn beeinträchtigt, ist der Geschmack von Lebensmitteln vermindert oder kann milder werden. Der Geruch kann nicht nur den Geschmack beeinträchtigen, sondern auch Erinnerungen wecken. Beispielsweise kann eine Person an ihr Elternhaus erinnert werden, wenn sie einen bestimmten Duft riecht.
Textur kann auch ein Faktor sein, der die Geschmackswahrnehmung beeinflusst. Einige Studien haben gezeigt, dass ein dickeres Getränk weniger süß oder weniger intensiv schmeckt als ein dünneres, obwohl die Zucker- oder Aromakonzentrationen nicht verändert wurden. In der Praxis können Lebensmittelwissenschaftler und -hersteller diese Tatsache nutzen, um die Salzmenge in Lebensmitteln zu reduzieren, ohne den Geschmack zu ändern. Sie müssen möglicherweise nur die Textur ändern.
Ein weiterer Faktor, der die Geschmackswahrnehmung beeinflusst, ist die Farbe. Studien zeigen, dass ein helleres oder intensiver gefärbtes Lebensmittel anders zu schmecken scheint als ein milderes Lebensmittel, selbst wenn sich die Geschmacksstoffe nicht verändert haben. In ähnlicher Weise können zwei Getränke, die die gleiche Farbe haben, für eine Person gleich schmecken, obwohl eines süßer ist. In den 1970er Jahren wurde sogar ein Experiment durchgeführt, bei dem Wissenschaftler Menschen erlaubten, Lebensmittel zu essen, die unter einem bestimmten Licht normal aussahen. Als das Licht gewechselt wurde und die Leute sahen, dass sie blaues Steak und grüne Pommes aßen, wurden einige von ihnen krank.
Die Lebensmitteltemperatur kann auch die Geschmackswahrnehmung beeinflussen. Warme Lebensmittel schmecken normalerweise intensiver als kalte Lebensmittel, obwohl die Konzentration des Geschmacks gleich ist. Zum Beispiel kann Eis süßer schmecken, wenn es geschmolzen ist, und Bier bitterer. In ähnlicher Weise kann Kaffee bitterer sein, wenn er heiß ist, ein Geschmack, der in diesem bestimmten Getränk erwünscht ist. Durch einfaches Abkühlen oder Erhitzen eines Lebensmittels kann eine Person möglicherweise ihr Geschmackserlebnis für dieses Lebensmittel ändern.
Das physische Selbst einer Person kann auch die Geschmackswahrnehmung beeinflussen. Mit zunehmendem Alter nimmt auch die Fähigkeit ab, Lebensmittel zu schmecken und zu riechen. Darüber hinaus hat eine Studie gezeigt, dass eine Person mit Nieren- oder Krebserkrankungen unter Geschmacksverzerrungen leiden kann, die als Dysgeusie bezeichnet werden. Das Stresslevel und die physische Müdigkeit einer Person können auch die Geschmackswahrnehmung beeinflussen. Eine Studie zeigte, dass einige Menschen nach mentalen Übungen die Dauer und die Wahrnehmung des bitteren, sauren und süßen Geschmacks verkürzt hatten, während sich die Dauer des sauren Nachgeschmacks nach körperlicher Anstrengung verkürzte.