Welche gesundheitlichen Probleme sind mit Margarine verbunden?

Wie bei allen Lebensmitteln, bei denen es sich im Wesentlichen um reines Fett handelt, treten bei Margarine nach wie vor gesundheitliche Probleme auf, insbesondere wenn sie in großen Mengen verzehrt wird. Eines der größten potenziellen Probleme ist das erhöhte Risiko für Herzerkrankungen. Viele Arten enthalten einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten und gefährlichen Transfetten, von denen bekannt ist, dass sie den Gehalt an positivem HDL-Cholesterin (High Density Lipoprotein) senken und den Gehalt an schädlichem LDL (Low Density Lipoprotein) erhöhen.

Als Butter aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin mit Gesundheitsrisiken wie Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurde, suchten viele Menschen nach einer Alternative. Oft wechselten Einzelpersonen zu Margarine, die oft kein Cholesterin und zumindest weniger gesättigte Fettsäuren als Butter und häufig weniger Kalorien enthält. Der Grund, warum es kein Cholesterin gibt, ist, dass Margarine aus verfestigtem Pflanzenfett anstelle von tierischen Quellen hergestellt wird. Im Laufe der Zeit bemerkten Angehörige der Gesundheitsberufe gesundheitliche Probleme wie das erhöhte Risiko, an Herzerkrankungen zu erkranken, auch bei Personen, die Margarine konsumierten.

Forscher haben herausgefunden, dass das Risiko einer mit Margarine verbundenen Herzerkrankung auf das Vorhandensein von Transfettsäuren, auch Transfette genannt, zurückzuführen ist. Diese Substanzen entstehen bei der Verfestigung des Pflanzenöls und sind mit verschiedenen gesundheitlichen Problemen verbunden. Solide Sticks enthalten viel mehr Transfette als weichere Aufstriche. Es wurde gezeigt, dass Transfette den Cholesterinspiegel, einen wichtigen Indikator für Herzerkrankungen, nachteilig beeinflussen, obwohl Margarine eigentlich kein Cholesterin enthält. Die Transfette senken den Spiegel an gutem HDL-Cholesterin und erhöhen die Menge an schädlichem LDL-Cholesterin im Körper.

Ein weiterer Faktor für das mit Margarine verbundene Herzkrankheitsrisiko ist die Menge an gesättigten Fettsäuren, die in vielen Marken vorkommt. Obwohl es weniger gesättigtes Fett als Butter gibt, können in einigen Margarineprodukten hohe Anteile vorhanden sein. Die Mengen dieser ungesunden Substanzen können je nach Hersteller stark variieren. In der Regel ist es für Verbraucher eine gute Idee, nach Produkten mit einem niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren zu suchen und diese in Maßen zu verwenden.

Viele Hersteller haben so viel Transfett wie möglich aus ihren Produkten entfernt, und viele Margarinesorten werden jetzt auch mit ungesättigten Fetten wie Oliven- oder Rapsöl hergestellt. Produkte mit einem reduzierten Gehalt an gesättigten Fettsäuren und keinem Transfett sind weniger schädlich als andere, sollten jedoch nur in Maßen konsumiert werden. Der Verzehr von großen Mengen fetthaltiger Lebensmittel erhöht wahrscheinlich die Wahrscheinlichkeit, an Herzerkrankungen zu erkranken. Die Beschränkung des Verzehrs auf kleine Mengen ungesättigten Fetts verringert dieses Risiko.