Was ist Allicin?

Allicin ist eine Verbindung, die entsteht, wenn Knoblauch gehackt oder zerkleinert wird. Es wird häufig bei der Herstellung von Knoblauchzusätzen verwendet, obwohl es tatsächlich als Insektizid und Schutzmaßnahme für Knoblauch in der Natur wirkt. Obwohl festgestellt wurde, dass die Verbindung sowohl antibakterielle als auch antimykotische Eigenschaften besitzt, werden Studien dahingehend geteilt, wie wirksam sie bei der Behandlung von Erkrankungen beim Menschen ist. Es ist auch keine stabile Verbindung und hat eine relativ kurze Haltbarkeit.

Knoblauch in seinem natürlichen Zustand ist keine gute Allizinquelle. Wenn jedoch die Knoblauchknolle auf irgendeine Weise zerschnitten oder gequetscht wird, beginnen die Enzyme im Knoblauch zu reagieren und die Verbindung zu bilden. Diese Verbindung wird auch von sauren Umgebungen wie dem Magen deaktiviert und durch Hitze beschädigt. Das Kochen mit zerkleinertem oder gehacktem Knoblauch ermöglicht es dem Benutzer daher nicht, irgendwelche gesundheitlichen Vorteile dieser Art aus dem Allicingehalt des gekochten Knoblauchs zu ziehen. Es ist auch nicht sehr lagerstabil, auch nicht in flüssiger Form, und es ist nur kurz haltbar.

Trotz seiner kurzen Haltbarkeit wird Allicin zur Herstellung vieler Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Es soll in der Lage sein, Erkältungen zu heilen, die Immunität zu stärken und das Schlaganfallrisiko einer Person zu verringern. Es wurde auch gezeigt, dass es unter Laborbedingungen antibakterielle und antimykotische Eigenschaften hat. Studien zur Wirksamkeit von Allicinpräparaten sind geteilt, wobei einige belegen, dass Knoblauchpräparate tatsächlich sehr hilfreich sind, und andere belegen, dass Angaben überbewertet sind. Viele Studien, die mit dieser Verbindung durchgeführt wurden, wurden an Tieren durchgeführt, so dass die Ergebnisse möglicherweise beim Menschen nicht repliziert werden können.

Ein Aspekt der Allicinproduktion, der für die Zubereitung der Küche wichtig ist, ist der starke Geschmack, der aktiviert wird, wenn der Knoblauch gehackt oder zerkleinert wird. Der vertraute Geschmack ist das Ergebnis der Umwandlung des Enzyms Allicinaise durch die Wechselwirkung des chemischen Allicins im Prozess. Während die medizinischen Eigenschaften von Allicin dem Kochen nicht standhalten, bleibt der Geschmack, der durch diese chemische Reaktion in der Knoblauchverbindung erzeugt wird, erhalten.