Was ist Kahweol?

Kahweol ist ein Diterpenmolekül, das in den Bohnen von Coffea arabica vorkommt . Diterpene sind eine Art von Kohlenwasserstoff, und das Vorhandensein dieser Moleküle in Kaffee war Gegenstand aktueller Studien und Diskussionen. Im Gegensatz zu Cafestol, einem anderen Diterpen, das im Kaffee vorkommt, ist Kahweol chemisch etwas schwierig zu isolieren, weshalb Studien schwierig durchzuführen waren. Die beiden sind sich chemisch ziemlich ähnlich, aber der Unterschied kann wichtig sein.

Coffea arabica stammt aus Äthiopien und gilt als die geschmacklich überlegene Kaffeesorte. Es hat weniger Koffein als Coffea robusta , eine weniger aromatische Bohne. Oft werden die beiden zu einem aromatischen Kaffee vermischt, der auch eine hohe Konzentration an Koffein enthält. Die beiden Bohnen weisen eine Reihe wichtiger chemischer Unterschiede auf, die zu ihrem jeweiligen Koffeingehalt und -geschmack beitragen, einschließlich des Vorhandenseins von Cafestol und Kahweol. Coffea arabica scheint neben Kahweol eine höhere Cafestol-Konzentration zu haben, was Anlass zur Sorge geben kann.

Sowohl Cafestol als auch Kahweol erhöhen den Cholesterinspiegel, wenn sie verzehrt werden. Der Einfluss auf den Cholesterinspiegel ist ein ernstes Problem für Menschen, die bereits eine cholesterinreiche Ernährung zu sich nehmen. Kahweol verpackt jedoch einen doppelten Wallop, da es die Leberenzyme ebenfalls zu erhöhen scheint. Erhöhte Enzyme weisen auf Leberschäden hin und spiegeln eine Leber wider, die nicht so funktioniert, wie sie sein sollte. Studien an ansonsten gesunden Freiwilligen haben einen Zusammenhang zwischen dem Verbrauch von Kahweol und den Leberenzymwerten gezeigt.

Kahweol kann jedoch auch eine gute Seite haben. Obwohl keine Studie dies endgültig belegt hat, wird vermutet, dass es als Blocker gegen einige Karzinogene wirkt, darunter Aflatoxin B1, ein durch Pilze erzeugtes Toxin, und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die wie Dioxine gebildet werden, wenn es sich um Material handelt verbrannt. Studien zu dieser Eigenschaft von Kahweol legen nahe, dass dies durch die Koordination entgiftender Enzyme im Körper erreicht werden kann. Weitere Forschung ist jedoch erforderlich.

Glücklicherweise gibt es eine einfache Möglichkeit, die Menge dieser beiden gefährlichen Substanzen erheblich zu reduzieren. Durch das Filtern von Kaffee sinken beide auf minimale Konzentrationen im Kaffee, während gekochter Kaffee und andere ungefilterte Getränke die Diterpenoide zurückhalten. Für Fans französischer Pressen und türkischen Kaffees scheint dies keine so gute Nachricht zu sein, aber Sie können nach einigen Experimenten möglicherweise Wege finden, den bevorzugten Geschmack mithilfe eines Filters zu reproduzieren. Der reichhaltige Geschmack von türkischem und französischem gepresstem Kaffee kann mit Filterkaffee nachgeahmt werden, wenn Sie viele frisch gemahlene Kaffeebohnen mit einem Filter verwenden.