Welche Probleme können durch Salicylate in Lebensmitteln verursacht werden?

Fast alle Lebensmittel enthalten Salicylat, eine Substanz, die als natürliches Konservierungsmittel und Insektizid wirkt. Die meisten Menschen sind von Salicylaten in Lebensmitteln nicht betroffen, aber einige Menschen haben eine Salicylatempfindlichkeit. Es ist keine Nahrungsmittelallergie, sondern eine Nahrungsmittelunverträglichkeit, die für eine Vielzahl von körperlichen und geistigen Symptomen verantwortlich sein kann. Die daraus resultierenden körperlichen Probleme, die den ganzen Körper betreffen können, ähneln einer Erkältung oder Grippe. Psychische Probleme, die durch Salicylate in Lebensmitteln verursacht werden, wechseln häufig zwischen Hyperaktivität und Müdigkeit, was sich sowohl auf die Stimmung als auch auf die kognitiven Fähigkeiten auswirken kann.

Physikalische Symptome einer Unverträglichkeit gegenüber Salicylaten in Nahrungsmitteln können im gesamten Körper gefunden werden. Symptome über dem Hals können von Schwellungen im Gesicht bis zu Ohrenentzündungen und Mundgeschwüren reichen. Ein Betroffener kann auch Erkältungs- oder grippeähnliche Symptome wie Kopfschmerzen, Nasennebenhöhlenentzündung, Rhinitis, Husten und Keuchen aufweisen. Haut kann Verfärbungen, Hautausschläge oder Nesselsucht aufweisen, und die Person kann auch Bauchschmerzen oder Reizungen und Schwellungen an den Extremitäten haben.

Salicylate in Lebensmitteln wirken sich auch auf das Zentralnervensystem aus, indem sie das Gehirn aktivieren und hemmen. Dies führt zu Zyklen übermäßiger Energie und erhöhter Trägheit. Andere psychische Symptome sind Ablenkbarkeit, Angst, Unruhe, Nervosität, Stimmungsschwankungen, Reizbarkeit, Gedächtnisverlust, Depression, ein schlechtes Selbstbild und Schlafstörungen. Bei einigen Patienten mit Salicylat-Intoleranz wird fälschlicherweise eine Aufmerksamkeitsdefizitstörung (ADS) diagnostiziert.

Typische salicylathaltige Lebensmittel sind Obst, insbesondere Beeren und Gemüse, insbesondere Paprika und Tomaten. Salicylatspiegel sind unter der Haut von Lebensmitteln höher; Wenn das Essen reift, sinken die Werte und sinken sogar noch weiter, wenn das Essen gekocht wird. Andere Lebensmittel mit hohem Gehalt an Salicylaten sind Mandeln, Kaugummi, Marmelade und Wurstwaren. Die meisten Kräuter und Gewürze enthalten einen sehr hohen Gehalt an Salicylaten, darunter schwarzer Pfeffer, Chilipulver, Curry, Honig, Minze, Olivenöl und Essig. In Bezug auf Getränke gibt es einen hohen Anteil an Tee, Champagner, Wein und Rum.

Viele Leute bezeichnen fälschlicherweise eine Salicylat-Unverträglichkeit als Salicylat-Allergie. Allergische Reaktionen treten schnell auf und können durch die geringste Exposition gegenüber einem Allergen ausgelöst werden, während eine intolerante Reaktion auf Salicylate in Lebensmitteln bis zu zwei Tage nach dem Kontakt auftreten kann und kumulativ wirkt. Menschen mit einer solchen Empfindlichkeit reagieren möglicherweise nicht auf kleine Mengen Salicylate, sondern reagieren, wenn sie kumuliert große Mengen des Stoffes konsumiert haben. Menschen mit Asthma und Senioren sind anfälliger für Salicylatempfindlichkeit. Menschen, die den Verdacht auf eine Salicylat-Unverträglichkeit haben, können testen, ob sich ihre Symptome verringern, indem sie Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Salicylaten aus ihrer Ernährung streichen.