Was sind Nitriten?
Nitriten sind natürlich auftretende chemische Verbindungen, die ein Stickstoffatom enthalten, das als Teil ihrer molekularen Struktur an zwei Sauerstoffatome gebunden ist. Sie sind eng mit Nitraten verwandt, darunter ein Stickstoffatom und drei Sauerstoffatome. Beispiele sind Natriumnitrit, Kaliumnitrit und Ammoniumnitrit. Obwohl diese Verbindungen für den Menschen giftig sind, wenn sie in großen Dosen aufgenommen werden, können in Medikamenten und als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie kleine Mengen verwendet werden.
Nitrate und Nitriten, die chemisch ineinander ineinander umgewandelt werden können, werden natürlich in Gemüse und Fleisch vorhanden und unter normalen Umständen durch Menschen metabolisiert werden. Pflanzen erfordern Nitrate als Nährstoff, sodass Nitrate auch eine häufige Bestandteil von Düngemitteln sind. Probleme aus übermäßigem Nitrat- oder Nitritverbrauch treten am häufigsten auf, wenn eine dieser Verbindungen in eine Trinkwasserversorgung ausgeht. Sehr hohe Dosen von Nitriten können toxisch werden.
Die Toxizität von Nitriten beruht auf der Fähigkeit derSE -Verbindungen, um mit Hämoglobin zu reagieren, die Substanz im Blut, die Sauerstoff durch den Körper transportiert. Nitriten führen dazu, dass Hämoglobin zu einer Substanz wird, die als Methämoglobin bezeichnet wird und weniger in der Lage ist, Sauerstoff freizusetzen. Der Mangel an Sauerstoff, der sich aus übermäßigem Nitritkonsum ergibt, kann in schwereren Fällen Symptome wie Schwindel, Kopfschmerzen oder sogar Bewusstlosigkeit verursachen.
Pestizide aus Nitriten nutzen die potenziell toxischen Wirkungen von Nitriten auf lebende Organismen. Ammoniumnitrit und Natriumnitrit werden beide als Pestizide verwendet, und trotz der Gefahr, dass hohe Dosen für Menschen und Tiere posieren, werden einige Nitritverbindungen auch als Medikamente verwendet. Beispielsweise führt die Wechselwirkung des durch Nitriten gebildeten Methämoglobins und des Giftcyanids zu einer ungiftigen Verbindung namens Cyanomethemoglobin. Nitriten können daher als Gegenmittel gegen Cyanidvergiftung verwendet werden.
nitrite coMPounds können auch Vasodilatatoren sein, Substanzen, die dazu führen, dass sich Blutgefäße ausdehnen. Dies geschieht, wenn sie in Stickoxid umgewandelt werden, ein Molekül mit einem Stickstoff und einem Sauerstoffatom. Die Vasodilatation kann medizinisch nützlich sein, um Herzerkrankungen zu behandeln und den Blutdruck zu senken, indem mehr sauerstoffhaltige Blut durch erweiterte Venen gelangen kann.
Natriumnitrit ist aufgrund seiner weit verbreiteten Verwendung als Fleischhärtungsmittel eine der am häufigsten auftretenden Nitritverbindungen. Bei der Heilung wird eine winzige Menge der Verbindung zu Tischsalz, Gewürzen und anderen verschiedenen Aromen hinzugefügt, die auf das Fleisch aufgetragen werden. Auf diese Weise geheilte Fleisch wird oft geraucht, um den Geschmack zu verbessern. Der Nitrit ist für die rosa Farbe von konserviertem geräuchertem Fleisch verantwortlich und schützt das Fleisch vor einem ranzigen und bakteriellen Wachstum.