Was ist ein Doppelsalz?
Einfache oder "einzelne" Salze bestehen aus einer "kationischen" oder positiv geladenen Komponente und einer "anionischen" oder negativ geladenen Komponente - jedes Salz resultiert aus der chemischen Kombination einer Säure mit einer Base. Ein Doppelsalz ist ähnlich, außer dass zwei spezifische Bedingungen erfüllt sein müssen. Es müssen entweder zwei kationische Komponenten oder zwei anionische Komponenten vorhanden sein, und die beiden Salze müssen in der Lage sein, regelmäßig zusammen zu kristallisieren. Die letztere Eigenschaft verleiht dem Doppelsalz den Anschein einer einzigen reinen Substanz anstelle von zwei getrennten Substanzen. In Wirklichkeit ist ein kristallisiertes Doppelsalz eine feste Lösung.
Es gibt eine Reihe bekannter Doppelsalze in der Küche. Eines dieser Doppelsalze ist Alaun, chemisch Kaliumaluminiumsulfat-Dodecahydrat - KAl (SO 4 ) 2 · 12H 2 O. Es wird verwendet, um Essiggurken knusprig zu halten und ist eine schwach saure Komponente einiger Backpulver. Das Doppelsalz wird auch in Wasseraufbereitungsanlagen verwendet, um die Sedimentation zu beschleunigen und die Klarheit des Wassers durch den Flockungsprozess zu verbessern, bei dem kleine, unerwünschte Partikel - durch die Verwendung von durch Alaun übertragener elektrischer Ladung - größer werden, was eine einfache Filtration und Reinigung ermöglicht Entfernung. Alaun wird als Adstringens in Styptic-Stiften und wegen seiner antibakteriellen und kathartischen Eigenschaften in anderen medizinischen Präparaten verwendet.
Das Doppelsalz Kaliumnatriumtartrat, Tetrahydrat, wird in der kommerziellen Lebensmittelzubereitung verwendet und ist besser bekannt als Rochellesalz - KNa (C 4 H 4 O 6 ) · 4H 2 O. Es wird am häufigsten bei der Herstellung von Käse, Gelees und Früchten verwendet Butter, obwohl es manchmal zur Pufferung in der Kosmetikindustrie verwendet wird. Pufferung ist die Eigenschaft, einen nahezu konstanten pH-Wert in Gegenwart von inkrementellen Zugaben von Säuren oder Basen aufrechtzuerhalten. Dieses Doppelsalz war eine der ersten Substanzen, von denen bekannt ist, dass sie beim Quetschen ihrer Kristalle Elektrizität erzeugen. Dieses Phänomen wird als „piezoelektrischer Effekt“ bezeichnet. Eine weitere historische Verwendung von Rochelle-Salz war die Versilberung von Spiegeln.
Von spektakulärem anhaltendem Interesse sind Doppelsalze, die metallophile Wechselwirkungen aufweisen. Diese Wechselwirkungen sind geschlossenschalige elektronische Wechselwirkungen, bei denen die Metalle d 10 - und d 8 -Elektronenkonfigurationen besitzen. In kristalliner Form sind die Doppelsalzmoleküle konstruktionsbedingt so ausgerichtet, dass ein einatomiger elektrischer Draht oder eine Leitung erzeugt werden. Solche Drähte werden durch die organischen Anteile - sogenannte Liganden - ihrer Doppelsalzstrukturen "isoliert". Vorrichtungen, die Drähte wie diese verwenden, sind für das Gebiet der Kommunikation von besonderem Interesse, obwohl sie seit Jahrzehnten betrieben werden, ist eine praktische Anwendung noch nicht erreicht worden.