Was ist ein Jodwert?
Der Jodwert oder Jodadsorptionswert wird in der analytischen Chemie verwendet, um den Grad der Ungesättigtheit von Ölen und Fetten zu messen. Tierische und pflanzliche Öle und Fette - chemisch bekannt als Triglyceride - haben Ketten von Kohlenstoffatomen, die sich mit Wasserstoff verbinden können. Wenn die Kohlenstoffatome in diesen Ketten an die maximal mögliche Anzahl von Wasserstoffatomen gebunden sind, heißt es, dass das Triglycerid gesättigt ist, aber wenn es eine oder mehrere Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen gibt, befindet sich weniger Wasserstoff im Molekül und im Fett soll ungesättigt sein. Triglyceride mit einer Doppelbindung werden als einfach ungesättigte Fettsäuren und solche mit mehr als einer Doppelbindung als mehrfach ungesättigte Fettsäuren bezeichnet. Jod kann sich mit Fetten verbinden, die Kohlenstoffdoppelbindungen aufweisen, und daher kann die Anzahl solcher Bindungen aus der Menge an Jod abgeleitet werden, mit der sie sich verbinden werden.
Wasserstoff und die Halogenelemente - Fluor, Chlor, Brom und Iod - ähneln sich darin, dass sie ein Elektron mit einer stabilen Konfiguration aufweisen und stabile Verbindungen bilden können, indem sie ein Elektronenpaar mit einem anderen Atom teilen. Bei einer Kohlenstoff-Wasserstoff-Bindung bilden das Wasserstoff-Einzelelektron und ein Elektron des Kohlenstoffs eine kovalente Einfachbindung. Wenn in einem ungesättigten Fett eine Kohlenstoffdoppelbindung vorliegt, kann jedes der Kohlenstoffatome stattdessen eine Bindung mit einem Halogen bilden.
Je mehr Kohlenstoffdoppelbindungen ein ungesättigtes Fett aufweist, desto mehr Halogenatome können sich verbinden. Es ist daher möglich, den Grad der Ungesättigtheit eines Fettes zu bestimmen, indem man es mit einem Halogen kombinieren lässt. Ein einfacher Test für ungesättigte Fette besteht darin, das Fett mit einer Lösung von Brom in Tetrachlorkohlenstoff zu mischen; Wenn das Fett ungesättigt ist, verschwindet die braune oder gelbe Farbe des Broms, wenn es sich mit dem Fett verbindet. Zur Bestimmung des Grads der Ungesättigtheit wird jedoch normalerweise Jod verwendet, da leicht genau gemessen werden kann, wie viel Jod verbraucht wurde.
Um den Jodwert - auch Jodzahl genannt - eines Fettes zu erhalten, wird eine bekannte Menge in einem geeigneten Lösungsmittel wie Chloroform gelöst und mit einem Überschuss an Jod in Form von Jodmonochlorid (ICl) vermischt reagiert leichter. Wenn eine Kohlenstoffdoppelbindung vorliegt, bildet ein Kohlenstoffatom eine Einfachbindung mit dem Chlor im Iodmonochlorid und das andere mit dem Iod. Wenn die Reaktion beendet ist, wird dem verbleibenden Iodmonochlorid Kaliumiodid zugesetzt, um das Iod freizusetzen: ICl + 2KI → KCl + I 2 . Das verbleibende Iod wird mit einer Stärke umgesetzt, um eine dunkelblaue Verbindung zu bilden.
Dann wird langsam Natriumthiosulfatlösung mit einer bekannten Konzentration zugegeben. Das Jod reagiert damit zu farblosen I - Ionen. Sobald das gesamte Jod reagiert hat, wird die Lösung farblos. Zu diesem Zeitpunkt kann die Menge an verwendetem Natriumthiosulfat und daraus die Menge an vorhandenem Jod bestimmt werden. Wenn diese Menge bekannt ist, kann die Menge an Jod, die mit dem Fett reagiert hat, berechnet werden, wobei sich der Jodwert ergibt, der als Gramm Jod pro 100 Gramm Fett ausgedrückt wird.
Tierische und pflanzliche Fette und Öle sind Mischungen von Triglyceriden. Ein Fett oder Öl mit hohem Gehalt an ungesättigten Triglyceriden hat einen hohen Jodwert. Viele Pflanzenöle sind reich an ungesättigten Triglyceriden. Sonnenblumenöl hat zum Beispiel einen Jodwert von 110-143, verglichen mit 35-48 für ein typisches tierisches Fett. Kokosöl hingegen ist mit einem Jodwert von nur 6-11 hoch gesättigt.
Es gibt zwei weitere Zahlen, die mit Fetten und Ölen in Verbindung gebracht werden können. Die Verseifungszahl ist ein Hinweis auf das durchschnittliche Molekulargewicht eines Fettes und wird bestimmt, indem es durch Behandlung mit einem starken Alkali in Glycerin und ein Fettsäuresalz zerlegt wird. Die Säurezahl gibt an, wie viel freie Fettsäure ein Fett enthält, und wird anhand der zur Neutralisation erforderlichen Alkalimenge geschätzt.