Was ist ein Jodwert?
Der Iodwert oder den Jodadsorptionswert wird in der analytischen Chemie verwendet, um die Ungesättigungsmenge von Ölen und Fetten zu messen. Tiere und pflanzliche Öle und Fette - chemisch als Triglyceride bekannt - haben Kohlenstoffatomeketten, die sich mit Wasserstoff verbinden können. Wenn die Kohlenstoffatome in diesen Ketten an die maximal mögliche Anzahl von Wasserstoffatomen gebunden sind, gilt das Triglycerid als gesättigt, aber wenn es eine oder mehrere Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen gibt, gibt es weniger Wasserstoff im Molekül, und das Fett wird als ungesättigt bezeichnet. Triglyceride mit einer doppelten Bindung werden als Monous -ungesättigte und solche mit mehr als einer Doppelbindung als Polyunsatuate bezeichnet. Jod kann sich mit Fetten mit Kohlenstoff -Doppelbindungen kombinieren, und daher kann die Anzahl solcher Bindungen aus der Menge an Jod abgeleitet werden, mit der sie kombiniert werden.sind ein Elektron, das nicht eine stabile Konfiguration hat und können stabile Verbindungen bilden, indem ein Elektronenpaar mit einem anderen Atom geteilt wird. In einer Kohlenstoffhydrogenbindung werden das einzelne Elektron des Wasserstoffs und ein Elektron aus dem Kohlenstoff zu einer einzelnen kovalenten Bindung gebildet. Wenn es eine Kohlenstoff -Doppelbindung in einem ungesättigten Fett gibt, kann jede der Kohlenstoffatome stattdessen eine Bindung mit einem Halogen bilden.
Je mehr Kohlenstoff -Doppelbindungen ein ungesättigtes Fett hat, desto mehr Halogenatome, mit denen es sich kombinieren kann. Es ist daher möglich, den Grad der Ungesättigtheit eines Fetts zu bestimmen, indem es es mit einem Halogen kombinieren lässt. Ein einfacher Test für ungesättigte Fette besteht darin, das Fett mit einer Bromlösung in Kohlenstofftetrachlorid zu mischen. Wenn das Fett ungesättigt ist, verschwindet die braune oder gelbe Farbe des Broms, wenn es sich mit dem Fett verbindet. Zur Bestimmung des Ungesättigungsgrades wird jedoch normalerweise Jod verwendet, da es EA istSY messen genau, wie viel Jod aufgebraucht wurde.
Um den Jodwert zu erhalten - auch als Jodzahl bezeichnet - wird eine bekannte Menge in einem geeigneten Lösungsmittel wie Chloroform gelöst und mit einem Überschuss an Jod in Form von Jodmonochlorid (ICL) gemischt, da dies leichter reagiert. Wenn es eine Kohlenstoff -Doppelbindung gibt, bildet ein Kohlenstoffatom eine einzige Bindung mit dem Chlor im Iodmonochlorid und das andere mit dem Jod. Wenn die Reaktion abgeschlossen ist, wird Kaliumiodid zum verbleibenden Jodmonochlorid hinzugefügt, um das Jod freizusetzen: ICL + 2KI → KCl + I 2 . Das verbleibende Jod wird mit einer Stärke reagiert, um eine dunkelblaue Verbindung zu bilden.
Natriumthiosulfatlösung bei einer bekannten Konzentration wird dann langsam hinzugefügt. Das Jod reagiert damit, um farblos zu bilden. Sobald das gesamte Jod reagiert hat, wird die Lösung farblos. Zu diesem Zeitpunkt kann die verwendete Natriumthiosulfatmenge bestimmen seinEd und daraus die Menge an Jod, die vorhanden war. Wenn diese Menge bekannt ist, kann die Menge an Jod, die mit dem Fett reagierte
Tier und pflanzliche Fette und Öle sind Mischung von Triglyceriden. Ein Fett oder Öl, das in ungesättigten Triglyceriden hoch ist, hat einen hohen Jodwert. Viele Pflanzenöle sind reich an ungesättigten Triglyceriden. Sonnenblumenöl hat beispielsweise einen Jodwert von 110-143 im Vergleich zu 35-48 für ein typisches Tierfett. Im Gegensatz dazu ist Kokosöl stark gesättigt, mit einem Jodwert von nur 6-11.
Es gibt zwei weitere Zahlen, die mit Fetten und Ölen verbunden sein können. Die Saponifikationszahl ist ein Hinweis auf das durchschnittliche Molekulargewicht eines Fettes und wird durch Aufschlüsse in Glycerin und ein Fettsäuresalz durch Behandlung mit einem starken Alkali bestimmt. Die Säurezahl gibt an, wie viel freie Fettsäure ein Fett enthält und ist geschätztaus der Menge an Alkali, die erforderlich ist, um es zu neutralisieren.