Was ist die antioxidative Gesamtkapazität?
Die antioxidative Gesamtkapazität beschreibt die Fähigkeit von Antioxidantien in verschiedenen Lebensmitteln, schädliche freie Radikale im Blut und in den Zellen zu entfernen. Oft mit dem Akronym TAC bezeichnet, berücksichtigt es die Menge an Antioxidantien auf Wasserbasis und Fettbasis, die in Lebensmitteln vorhanden sind. Das Verständnis dieser Zahl hilft Einzelpersonen bei der Entscheidung, welche Lebensmittel den größten antioxidativen Nutzen bieten.
Während bestimmte Lebensmittel, wie Beeren und Artischocken, für bestimmte Arten von Antioxidantien als sehr hoch eingestuft werden, gelangten die Forscher zu dem Schluss, dass diese Tatsache allein für das Verständnis der in diesen Lebensmitteln enthaltenen gesundheitlichen Vorteile nicht zuverlässig ist. Dies liegt daran, dass andere Faktoren berücksichtigt werden müssen, z. B. wo Lebensmittel angebaut wurden, wie gut sie vom Körper aufgenommen werden und wie der Körper sie letztendlich verwenden wird. Die Wissenschaftler arbeiten daher daran, jedes Obst und Gemüse nach seiner gesamten antioxidativen Kapazität zu messen und zu klassifizieren, um den Verbrauchern eine bessere Vorstellung davon zu vermitteln, welche Lebensmittel die beste Abwehr gegen freie Radikale bieten.
Obst und Gemüse, die an einem geografischen Ort angebaut werden, haben häufig eine andere Kapazität als Obst und Gemüse, die an einem anderen Ort angebaut werden. Umweltkomponenten tragen in hohem Maße zur TAC bei, und Wissenschaftler sind der Ansicht, dass diese Faktoren auch bei der Festlegung der Zahl für Lebensmittel berücksichtigt werden müssen, bevor diese Informationen der Öffentlichkeit zugänglich gemacht werden. Einige Experten sind der Ansicht, dass diese Informationen nicht global, sondern regional angeboten werden sollten, um den Verbrauchern in einem bestimmten Gebiet den antioxidativen Nutzen eines Lebensmittels genauer darzustellen.
Experten unterscheiden sich manchmal in der Art und Weise, wie die gesamte antioxidative Kapazität gemessen wird. Insbesondere eine Methode hat große Beachtung gefunden und gilt als eine der zuverlässigsten Messskalen. Diese Methode, die als ORAC (Oxygen Radical Absorption Capacity Scale) bezeichnet wird, ist nach Ansicht der Forscher die genaueste.
Erschwerend kommt hinzu, dass der Körper eines jeden Menschen Antioxidantien unterschiedlich aufnimmt. In jedem einzelnen Lebensmittel wirken sich chemische Reaktionen auf andere Bestandteile des Lebensmittels auch auf dessen TAC aus. Bei so vielen zu berücksichtigenden Faktoren kann die Zahl für die meisten Lebensmittel und der Nutzen für jede Person häufig von einer Person zur nächsten und von einem Teil der Welt zur nächsten variieren.