Τι είναι οι υποδοχείς γεύσης;

Υπάρχουν γενικά χιλιάδες γεύσεις γεύσης διάσπαρτα στη γλώσσα.Κάθε γεύση έχει περίπου 50 έως 150 υποδοχείς γεύσης που συνήθως εκτελούν μια λειτουργία επιλεκτικής γεύσης.Οι υποδοχείς γεύσης είναι κύτταρα υπεύθυνα για να επιτρέψουν στα άτομα να αξιολογήσουν την αλμυρότητα, τη γλυκύτητα και την πικρία των τροφίμων και των ποτών που τρώνε και πίνουν.Άλλες αισθήσεις γεύσης που μπορούν επίσης να ανιχνευθούν από τους υποδοχείς γεύσης περιλαμβάνουν το Sourness και το Umami.

umami είναι μια αίσθηση γεύσης που ο εγκέφαλος αναγνωρίζει όταν τα άτομα καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν γλουταμικό, το οποίο είναι συνήθως με τη μορφή γλουταμινικού μονοσοδίων (MSG).Το MSG είναι ένα συστατικό που προστίθεται συχνά σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως το τυρί και το κρέας, για να ενισχύσουν τη γεύση τους.Ένα παράδειγμα πικρής γευσιγνωσίας είναι μαρούλι.Τα γλυκά τρόφιμα περιλαμβάνουν γάλα και ζάχαρη.Το λεμόνι και το μάνγκο είναι ξινό, ενώ το αλάτι και τα φύκια είναι αλμυρά.

Η ερμηνεία της γεύσης γίνεται συχνά δυνατή λόγω των αλληλεπιδράσεων μεταξύ των μορίων τροφίμων και των υποδοχέων γεύσης στη γλώσσα.Για παράδειγμα, όταν ένα άτομο παίρνει μια γούλα από ένα ποτήρι γάλα, οι γεύσεις για την αίσθηση της γλυκιάς γεύσης συχνά υποβάλλονται σε διάφορες χημικές αντιδράσεις.Αυτές οι αντιδράσεις οδηγούν στη συνέχεια στην απελευθέρωση των νευρικών σημάτων στον εγκέφαλο, το οποίο με τη σειρά του ερμηνεύει ή αναγνωρίζει τη γλυκιά γεύση του γάλακτος.Αυτό είναι επίσης αυτό που συμβαίνει κάθε φορά που άλλα τρόφιμα με διαφορετικά γούστα τοποθετούνται στο στόμα.

Δεν έχει ο καθένας τον ίδιο αριθμό υποδοχέων γεύσης, ωστόσο, και η ευαισθησία γεύσης μπορεί επίσης να διαφέρει μεταξύ των ατόμων.Μερικοί άνθρωποι έχουν πιο ευαίσθητους υποδοχείς γεύσης από άλλους.Ο αριθμός των υποδοχέων γεύσης συχνά κληρονομείται από παιδιά από τους γονείς τους.Η ευαισθησία της γεύσης επηρεάζεται επίσης συχνά από την αίσθηση της οσμής ενός ατόμου.

Πολλά ηλικιωμένα άτομα αντιμετωπίζουν αλλαγές στην αίσθηση της γεύσης τους.Αυτό οφείλεται κυρίως στον μειωμένο αριθμό κυττάρων υποδοχέα γεύσης στη γλώσσα καθώς κάποιος μεγαλώνει.Οι γεύσεις μπορούν επίσης να μειωθούν σε αριθμό στα περισσότερα άτομα που καπνίζουν.

Αρκετοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τις λειτουργίες των υποδοχέων γεύσης, οδηγώντας έτσι στην ανάπτυξη διαταραχών γεύσης.Αυτές περιλαμβάνουν λοιμώξεις στα αυτιά και την ανώτερη αναπνευστική οδό και τραυματισμό στα νεύρα που προκαλούνται από τραύμα της κεφαλής ή χειρουργικές επεμβάσεις.Ορισμένα φάρμακα μπορεί επίσης να έχουν παρενέργειες που μεταβάλλουν την αίσθηση της γεύσης των ασθενών.Η κατάποση επιβλαβών χημικών ουσιών όπως τα εντομοκτόνα μπορεί επίσης να προκαλέσει κάποια σοβαρή βλάβη στους γευστικούς στόχους.Τα προβλήματα των δοντιών, καθώς και η κακή στοματική υγιεινή, μπορούν επίσης να συμβάλουν στην ανάπτυξη διαταραχών γεύσης.