¿Cuáles son los mejores consejos para la gestión del inventario de restaurantes?
Hay muchos sistemas buenos para ayudar a un profesional en la gestión de inventario de restaurantes. Mantener un recuento diario de inventario es una forma de realizar un seguimiento del costo de los alimentos, y preparar una hoja de recuento designada con cada producto simplifica este proceso. Capacitar a cada miembro del personal para conocer el costo de los alimentos y el control adecuado de las porciones es otro aspecto esencial de la gestión del inventario de restaurantes. Almacenar recuentos de inventario en una base de datos de computadora también hace que sea mucho más fácil rastrear análisis de costos, ordenar productos y monitorear el uso semanal.
El inventario de la tienda suele ser la forma más fácil de detectar problemas como el robo, el uso anormal de alimentos, los errores de pedido y la preparación excesiva. Una clave fundamental de la gestión del inventario de restaurantes es saber siempre exactamente qué productos están disponibles para los consumidores, y esta tarea se puede hacer mucho más fácil generando una hoja de inventario personalizada. Las páginas deben contener cada artículo en una columna separada e incluir cosas como el total del día anterior y los números de inventario que corresponden con el distribuidor de alimentos. Los artículos también deben contarse por el mismo valor cada vez para garantizar la mayor precisión posible. La implementación de este método ayudará a reducir el desperdicio de alimentos, simplificará el pedido y, con suerte, ayudará al gerente a detectar posibles problemas.
Capacitar al personal para que sea consciente del costo de los alimentos es otro factor importante en la gestión del inventario de restaurantes. Si un cocinero no sabe las porciones exactas que deben ser cada plato y guarnición, entonces al final de cada turno, una gran cantidad de comida termina siendo desperdiciada. Esto no solo le cuesta dinero a la empresa, sino que también alienta a los miembros del personal a revisar con frecuencia la cocina en busca de alimentos adicionales para comer durante sus turnos.
Toda esta información debe transferirse a una base de datos informática para automatizar parcialmente el proceso de inventario del restaurante. Al permitir que el software deduzca los recuentos diarios de inventario del total semanal, un gerente puede identificar cualquier problema potencial en cualquier turno de la semana. Por ejemplo, si la tienda usaba 100 libras de pollo en una noche ocupada y 70 libras cuando la tienda estaba lenta, el gerente podría ir directamente a las partes responsables y hacer las correcciones necesarias. El uso de una computadora para la gestión del inventario de restaurantes también permite a los usuarios ver exactamente la cantidad de cada producto que se usó durante la semana, lo que facilita mucho el pedido con los vendedores de alimentos.