¿Cómo puedo evitar la intoxicación alimentaria de los mariscos?
Aunque no hay una forma infalible de evitar completamente la intoxicación alimentaria de los mariscos, hay medidas a tomar para hacer que el consumo sea relativamente seguro. La intoxicación alimentaria de los mariscos ocurre con mayor frecuencia cuando se consumen mariscos del agua que puede estar contaminada por las mareas rojas o que se han contaminado recientemente. La industria comercial de mariscos está regulada, y las operaciones se inspeccionan regularmente, lo que hace que la mayoría de los mariscos preparados comercialmente sean seguros para comer. La mayoría de las intoxicaciones alimentarias de los mariscos ocurre cuando los aficionados recolectan y comen mariscos contaminados. También es arriesgado comer mariscos crudos o poco cocidos.
Al igual que cualquier otro alimento, los mariscos pueden contaminarse con bacterias y microorganismos nocivos a través de un manejo inadecuado. Los mariscos siempre deben obtenerse de fuentes de buena reputación. Nunca coma ningún marisco si no está seguro de la fuente. Cualquier mariscos debe prepararse con manos lavadas y utensilios limpios y en un espacio de trabajo limpio. Cocinar a fondo los mariscos matará a muchos microor dañinosGanismos.
A veces los mariscos pueden contener toxinas que son estables y no se pueden quitar a través de la cocción. Es mejor evitar comer mariscos durante los cálidos meses de verano, especialmente si las mareas rojas han sido severas. Durante una marea roja, las poblaciones de fitoplancton se vuelven tan numerosos que sus cuerpos hacen que el agua parezca rojiza. Se producen toxinas naturales que pueden ser ingeridas por mariscos. Como los mariscos son alimentadores de filtros, sus cuerpos pueden acumular toxinas y causar enfermedades a humanos o animales que los comen.
La intoxicación alimentaria de los mariscos también puede ocurrir cuando los mariscos están contaminados con los virus de la hepatitis A o Norwalk. Además, hay cuatro tipos reconocidos de envenenamiento de mariscos de la acumulación de toxinas naturales. El envenenamiento de mariscos amnésicos y neurotóxicos puede causar enfermedades, pero no hay muertes conocidas. Un brote de envenenamiento de mariscos amnésicos en el este de Canadá tenía unTasa de mortalidad del 3 por ciento. El envenenamiento paralítico de mariscos es el más mortal, con una tasa de mortalidad de 1 a 12 por ciento.
Ciertas poblaciones tienen un mayor riesgo de intoxicación alimentaria por mariscos. Estos incluyen niños y ancianos, especialmente si tienen un sistema inmunitario comprometido. La mayoría de los casos de envenenamiento de mariscos se resuelven por su cuenta, pero se debe buscar atención médica si se sospecha intoxicación alimentaria de mariscos. Los síntomas de algunos tipos de envenenamiento pueden aparecer a los pocos minutos de consumo de mariscos e incluyen hormigueo o quema de labios y lengua, náuseas y dolor abdominal. Otros tipos de envenenamiento de mariscos, como la hepatitis A, pueden tomar varias semanas para que aparezcan los síntomas.
Aunque la incidencia de las mareas rojas continúa aumentando, es importante recordar que la mayoría del consumo de mariscos es perfectamente seguro. Como los mariscos obtenidos comercialmente están sujetos a regulaciones estrictas con respecto a las prácticas, el público continúa disfrutando de los mariscos sin excesivosErn. En general, los beneficios nutricionales del consumo de mariscos tienden a superar cualquier riesgo de envenenamiento, especialmente si los mariscos se obtienen comercialmente y se cocinan a fondo.
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