¿Qué son las alergias a la caseína?
Casein allergies are allergies to casein, a protein found in mammal milk, like that from goats and cows. Los pacientes con alergias a caseína pueden identificarlas como alergias lácteas, pero de hecho están reaccionando a una proteína láctea específica, lo que significa que podrían experimentar reacciones alérgicas a los alimentos supuestamente "sin lácteos" que contienen caseína extraída de la leche. Si surgen síntomas de alergias después de comer leche, queso y otros productos lácteos, es importante obtener pruebas de alergia para averiguar a qué, específicamente, el paciente está reaccionando.
Los pacientes con alergias de caseína pueden experimentar una variedad de reacciones. Their skin may break out in rashes and become very dry, and they can also develop numbness and tingling around the lips and nose. Some patients vomit or have diarrhea. En casos raros, las alergias a la caseína son tan graves que causan anafilaxia, donde las vías respiratorias comienzan a cerrar, el paciente lucha por respirar y existe un riesgo de muerte si no hay un tratamiento rápido disponible.
Además de aparecer en la leche, esta fosfoproteína también aparece como un aditivo alimentario y un aglutinante en una variedad de productos, desde crema no láctea hasta batidos nutricionales. Los pacientes que parecen tener alergias a la leche pueden obtener una prueba de alergia detallada para ver a qué proteínas de la leche reaccionan, para que sepan qué buscar en las etiquetas de los alimentos. Además de la caseína, el suero es un culpable común. Es importante leer cuidadosamente la documentación de alimentos para verificar la caseína, ya que incluso las cantidades de trazas pueden causar reacciones alérgicas.
Para alguien con alergias a caseína, comer fuera en restaurantes puede ser un desafío. Muchos empleados de restaurantes están familiarizados con el concepto de alergias lácteas y pueden acomodarlas, pero puede que no entienda que los rastros de caseína en cosas como mezclas preenvasadas podrían ser un problema para los comensales, al igual que los alimentos podrían prepararse en superficies compartidas. Un sándwiches que hacen deli, por ejemplo, puede cortar carne uny queso en el mismo equipo, exponiendo a los comensales con alergias a caseína al riesgo de ingerir caseína con su comida.
Las personas con alergias a la caseína también deben tener cuidado en los entornos hospitalarios, ya que las cocinas del hospital a menudo usan mezclas de alimentos industriales que pueden contener caseína como aglutinante o relleno. El médico del paciente debe asegurarse de que el personal de la cocina y el nutricionista estén al tanto de la alergia y los riesgos, para que puedan seleccionar los alimentos apropiados para el paciente. Con cualquier signo de reacciones alérgicas, se debe llamar a una enfermera de inmediato para proporcionar tratamiento, y el paciente debe proporcionar una lista de cualquier cosa con la que haya entrado recientemente para que el hospital pueda identificar la fuente de la exposición.