¿Qué son los diglicéridos?
Los diglicéridos son grasas. Son aditivos alimentarios comunes que se derivan de productos naturales o se producen sintéticamente. A menudo se les conoce grasas incompletas porque no contienen el mismo número de ácidos grasos que la mayoría de las grasas o triglicéridos naturales. Mientras que un triglicérido tiene tres ácidos grasos unidos a una sola molécula de glicerol a través de un enlace éster, un diglicérido tiene solo dos ácidos grasos. Un monoglicérido contiene un solo ácido graso unido a una molécula de glicerol que le da propiedades y aplicaciones similares a los diglicéridos.
Los diglicéridos son moléculas activas de superficie que atraen y repelen agua al mismo tiempo. Estas propiedades hidrofílicas e hidrofóbicas los convierten en excelentes agentes emulsionantes porque son solubles en grasas y agua. Si bien las sustancias como el aceite y el agua se separan naturalmente, la adición de un emulsionante puede ayudar a dispersar las moléculas de manera uniforme.
Se encuentra en una amplia variedad de alimentos procesados, los diglicéridos ayudan en MaiNo se ajusta la textura y la consistencia de productos con ingredientes que normalmente no se mezclarían bien. Permiten que los productos horneados, por ejemplo, retengan la humedad y la frescura por más tiempo. Además, evitan que los ingredientes en productos como mantequilla de maní, aderezo para ensaladas y margarina se separen. También se encuentran como emulsionantes en los helados porque ayudan a mantener la viscosidad correcta y mantienen la textura suave y cremosa en un estado congelado.
A menudo hay preguntas sobre la seguridad de los diglicéridos en alimentos frecuentemente consumidos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) los ha colocado en su lista generalmente reconocida como segura (GRAS) que indica que los expertos los consideran seguros como aditivos alimentarios. También se pueden encontrar en una lista de aditivos alimentarios aprobados por la Unión Europea (UE). Sin embargo, los vegetarianos pueden necesitar tomar precauciones adicionales porque algunos diglicéridos se derivan de Animal Productos y a menudo es difícil identificar la fuente real.
Si bien también ha habido preocupaciones sobre las calorías grasas presentes en los diglicéridos, generalmente se acuerda que la cantidad presente en la mayoría de los productos alimenticios es tan mínima que prácticamente no hay impacto calórico del consumo normal de alimentos. Muchos productos manufacturados que contienen aditivos de diglicéridos pueden etiquetarse como "sin grasa" porque según la FDA, las cantidades son demasiado pequeñas para que el consumidor la reconozca como grasa.