¿Cuáles son algunas enfermedades comunes transmitidas por los alimentos?
Hay una serie de enfermedades comunes transmitidas por los alimentos, principalmente causadas por bacterias y que resultan con mayor frecuencia de la manipulación y preparación de alimentos inseguros. Las formas más comúnmente reconocidas de enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias. Aunque los CDC reconocen más de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos identificadas, las fuentes más comunes son bacterianas e incluyen Campylobacter, Salmonell a y E. coli.
Campylobacter es un patógeno bacteriano que causa campilobacteriosis, o más comúnmente, una forma de intoxicación alimentaria. Las bacterias se encuentran en el intestino de las aves sanas y, aunque no afectan a las aves, las bacterias sí afectan a los humanos. La mayoría de las aves crudas contienen Campylobacter, pero la cocción adecuada de la carne mata las bacterias. La fuente más común de campilobacteriosis es la contaminación por el goteo de aves de corral crudas o el consumo de carne poco cocida.
Los síntomas de la campilobacteriosis incluyen diarrea, náuseas, vómitos, dolor abdominal, calambres y fiebre. La mayoría de las personas infectadas con Campylobacter se recuperan sin más complicaciones en aproximadamente 3 a 5 días y algunas personas infectadas con esta bacteria no muestran ningún síntoma. La complicación más común asociada con esta enfermedad transmitida por los alimentos es la deshidratación.
Salmonella y E. coli son otras dos causas de enfermedades transmitidas por los alimentos bien conocidas por el público en general. La salmonella causa salmonelosis, una infección bacteriana que puede causar náuseas, vómitos, diarrea y calambres abdominales. La salmonella está muy extendida en los intestinos de muchos animales, incluidos los humanos. Se transmite con mayor frecuencia a través de las heces y puede contagiarse si los alimentos han sido contaminados. Comer alimentos crudos y poco cocidos que contienen Salmonella puede causar la enfermedad.
E. coli , abreviatura de Escherichia coli , también es una bacteria y se encuentra comúnmente en el ganado y otros animales similares. Hay varias cepas diferentes de E. coli , algunas de las cuales son inofensivas, muchas de las cuales son toxinas. Si bien la carne de res poco cocida puede ser una fuente de E. coli , otros alimentos pueden contaminarse por las heces de un animal con la bacteria. A diferencia de muchas otras enfermedades transmitidas por los alimentos, E. coli puede no aparecer durante varios días o semanas después de consumir la bacteria y las complicaciones de la enfermedad pueden ser más graves. Sin embargo, E. coli y otras enfermedades comunes transmitidas por los alimentos pueden prevenirse con un manejo adecuado y seguro de los alimentos.
Para reducir el riesgo de infectarse con estas y otras bacterias transmitidas por los alimentos, no consuma carne, aves o huevos crudos. Siempre almacene los alimentos de acuerdo con las instrucciones del paquete y no permita que los alimentos cocidos reposen a temperatura ambiente por más de una hora. Siempre lave las frutas y verduras crudas antes de comer y asegúrese de lavar bien las superficies de preparación, los utensilios y las manos después de manipular alimentos crudos. Para obtener más información sobre estas y otras enfermedades transmitidas por los alimentos, sus riesgos y síntomas, visite el sitio web de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).