¿Qué es la alicina?
La alicina es un compuesto que se crea cuando el ajo se pica o se tritura. A menudo se usa para hacer suplementos de ajo, aunque en realidad funciona como una medida de insecticida y protectora para el ajo en la naturaleza. Aunque se ha encontrado que el compuesto posee propiedades antibacterianas y antibúngicas, los estudios se dividen sobre cuán efectivo es para tratar afecciones médicas en humanos. Tampoco es un compuesto estable y tendrá una vida útil relativamente corta.
El ajo en su estado natural no es una buena fuente de alicina. Sin embargo, cuando el bulbo de ajo se corta o se magulle de alguna manera, las enzimas en el ajo comienzan a reaccionar y crean el compuesto. Este compuesto también está desactivado por ambientes ácidos como el estómago, y está dañado por el calor. Por lo tanto, cocinar con ajo triturado o picado no permitirá al usuario recibir ningún beneficio para la salud de estos tipos del contenido de alicina del ajo cocido. Tampoco es muy estable, incluso en forma líquida, y vida útil corta.
A pesar de su corta vida útil, la alicina se usa para hacer muchos suplementos para la salud. Se dice que puede ayudar a curar los resfriados, aumentar la inmunidad y reducir el riesgo de accidentes cerebrovasculares de una persona. También se ha demostrado que tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas en condiciones de laboratorio. Los estudios sobre la efectividad de los suplementos de alicina se dividen, y algunos muestran que los suplementos de ajo son realmente muy útiles, y otros que muestran que las afirmaciones están exageradas. Muchos estudios realizados en este compuesto se realizan en animales, por lo que los resultados pueden no ser replicados en humanos.
Un aspecto de la producción de alicina que es importante para la preparación de la cocina es el fuerte sabor que se activa cuando el ajo se pica o se tritura. El sabor familiar es el resultado de la conversión de la enzima alicinaise mediante la interacción de la alicina química en el proceso. Mientras que la propiedad medicinalS de la alicina no resistir la cocción, el sabor creado por esta reacción química en el compuesto de ajo permanece.