¿Qué es el síndrome del restaurante chino?
El término síndrome de restaurante chino se usó por primera vez en 1968. Describió los efectos de lo que se creía que eran grandes cantidades del glutamato de monosódico (MSG) del potenciador del sabor en algunas personas. Se cree que los dolores de cabeza, el dolor en el pecho, la sudoración, la hinchazón facial y el entumecimiento alrededor de la boca son síntomas típicos de alta ingesta de MSG en aquellos sensibles al aditivo alimentario. Aunque muchos restaurantes chinos-estadounidenses usan grandes cantidades de glutamato de monosódico, algunos ahora ofrecen cocina sin MSG. Muchos otros restaurantes, como las cadenas de pollo y hamburguesas de comida rápida, continúan utilizando grandes cantidades de MSG en sus alimentos, por lo que hoy el nombre del síndrome de restaurantes chinos es al menos un nombre inapropiado.
Además de las comidas de restaurantes que contienen MSG, las personas que se consideran alérgicas o sensibles al glutamato monosodium probablemente debería evitar otros alimentos que naturalmente contienen altas cantidades de TI. Estos alimentos altos de glutamato incluyen queso parmesano, salsa de tomate, caldo de sopa, salsas y pez salsas de pescado.ES incluyendo atún empacado en caldo. El glutamato monosódico puede aparecer en las etiquetas de los alimentos como inosinaciones de disodio, glutamatos de calcio y proteínas vegetales hidrolizadas. Los alimentos chinos-estadounidenses con mayor frecuencia asociados con el síndrome del restaurante chino, o la alergia a MSG, son aquellos que se sirven con salsas gruesas y de salsa, como el popular huevo de huevo, foo yung.
MSG tiene una composición química similar a los neurotransmisores de glutamato del cerebro. El neurotransmisor de glutamato es uno de los principales tipos de neurotransmisores en el cuerpo. Los neurotransmisores conectan células y señales en el cerebro. El glutamato monosódico se deriva del ácido glutámico. El ácido glutámico es uno de los aminoácidos que componen proteínas.
El glutamato está aislado, fermentado y procesado para formar MSG. La mayoría de las personas no se ven afectadas por las sensibilidades de MSG cuando comen glutamato natural en alimentos o MSG. Las personas con asma pueden ser especialmenteLly sensible al glutamato y MSG. Los síntomas graves incluyen dificultad para respirar por menos aire que ingresa a los pulmones, latidos del latido rápido, hinchazón y dolor en el pecho. Estos síntomas requieren atención médica inmediata.
La mayoría de la gente dijo que experimentó el síndrome de restaurantes chinos tiene síntomas bastante suaves, como dolor de cabeza. Los síntomas de la sensibilidad al glutamato de Monosodium a menudo ocurren aproximadamente dos horas después de comer alimentos que contienen una gran cantidad de MSG. MSG agrega un sabor dulce a los alimentos de proteínas. Muchas personas, incluidos los propietarios de restaurantes chinos-estadounidenses que operan restaurantes sin MSG, sienten que el aditivo no es necesario si se utilizan ingredientes frescos y de calidad.