¿Qué es Gliadin?
La gliadina es una proteína, que se encuentra en el trigo y otros cereales, que es responsable de desencadenar los síntomas de la enfermedad celíaca y las alergias al trigo en personas sensibles. Los anticuerpos hechos por el cuerpo contra él proporcionan un método para probar estos trastornos. Esta proteína es la razón por la que muchas personas siguen una dieta sin gluten.
El gluten es una combinación de proteínas de semillas en el trigo que permite que el pan se eleve correctamente. Hay dos proteínas que comprenden gluten, y una de ellas es la gliadina. Desafortunadamente, muchas personas tienen una predisposición genética para ser sensible a esta proteína. En su forma más grave, esto se manifiesta como enfermedad celíaca, una enfermedad del intestino delgado en el que los alimentos no se absorben adecuadamente. Hay muchos otros síntomas asociados con esta enfermedad, incluidos los trastornos neurológicos, pero se puede revertir una vez que el gluten se elimina de la dieta.
En personas con enfermedad celíaca, el cuerpo produce anticuerpos de gliadina que pueden detectarse en una prueba de la presencia del trastorno. HayE diferentes tipos de gliadinas, y el cuerpo fabrica diferentes tipos de anticuerpos dependiendo del tipo de proteína presente. Juntos, estos se denominan anticuerpos anti-gliadina (AGA). Se produce un anticuerpo completamente diferente en respuesta a cada una de las diferentes formas de la proteína, que es solo uno de un grupo que puede hacer que las personas desarrollen alergias al trigo.
La especificidad de los anticuerpos AGA es de aproximadamente el 85%. En un esfuerzo por hacer anticuerpos más específicos, los investigadores han experimentado con el uso de gliadina purificada, o sus fragmentos de descomposición, como el objetivo para hacer anticuerpos. Los productos de descomposición de las proteínas se llaman péptidos, y un péptido de gliadina, hecho de la parte de la proteína que es altamente efectiva para inducir anticuerpos, se ha sintetizado químicamente. Tales péptidos sintéticos pueden ser mucho mejores para inducir la producción de anticuerpos que usar toda la proteína.
Estudios recientes con estos anticuerpos muestran que más personas sufren sensibilidad a la gliadina de lo que se pensaba originalmente. Si bien no tiene enfermedad celíaca, el 10-15% de los estadounidenses sufren de una variedad de síntomas. Una reacción positiva a estos anticuerpos indica que deben considerar cambiar su dieta, y tal vez tratar de eliminar todo el gluten.
Además de diagnosticar enfermedades en humanos, se puede usar un anticuerpo de gliadina altamente específico para detectar la presencia de gluten en los alimentos. Esto es muy significativo, ya que el gluten de trigo tiende a contaminar muchos alimentos que uno no esperaría contener ninguna forma de trigo. Los nuevos procedimientos pueden detectar el trigo a valores tan bajos como una parte por millón (ppm). Esta prueba puede ayudar a proporcionar productos sin gluten a las personas que sufren de enfermedad celíaca o alergias al gluten.